Les pieds dans les plats

Paté au saumon sans croute (recettes du québec)

2011-11-10T18:01:00.001-08:00

Ingrédients

3 tasses (750 ml) pommes de terre, en purée
1/2 tasse (125 ml) fromage cheddar, râpé
1/2 tasse (125 ml) mayonnaise
1/4 tasse (65 ml) échalotes, hachées
1 oeuf, battu
2 conserves (7 1/2 oz; 213 g) de saumon

Étapes

1
Préchauffer le four à 400°F (200°C).
2
Cuire les pommes de terre, puis les piler.
3
Ajouter les autres ingrédients et mélanger(Ne pas oublier d'égoutter le saumon avant).
4
Déposer dans une assiette à tarte et cuire à 400°F (200°C) pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.
5
Servir avec une salade verte.

Poulet vietnamien

2011-10-26T16:05:00.001-07:00

Préparation du poulet:
1 lb haut de poulet désossé
2 c. table comble de sucre brun
2 c. table de sauce soya
1/2 c. thé de poudre d'ail
1/4 tasse de miel (optionnel)
Ingrédients de la salade
1/2 livre vermicelle de riz, d'eau salée 5 min
1 laitue romaine hachée
1 concombre épépiné, coupé en bâtonnets
2 carottes râpées
1 1/2 de fèves germées
1/4 tasse feuilles de menthe
Garniture:
1/2 d'arachide haché
1/3 tasse échalote verte hachée
Vinaigrette d'accompagnement
1/3 tasse sauce de poisson asiatique, (nuoc mam)
1/2 tasse de vinaigre blanc régulier
1/2 tasse de sucre
1 tasse d'eau chaude
(donne 2 1/2 tasses)

Étapes

1
Préparation de la marinade du poulet : Mélangez les 3 ingrédients de la marinade et y ajoutez le poulet. Laissez mariner seulement 30 minutes à température ambiante.
2
Préparation de la salade : Entre-temps, préparez la salade. Diviser également, en étages, dans 4 assiettes la romaine, les concombres, les fèves germées, le vermicelle de riz et les carottes.
3
Cuisson et service : Pour la cuisson au grill, vous pouvez monter le poulet sur des brochettes de bambou préalablement trempées. Les braises doivent être très chaudes. Badigeonnez chaque morceau de poulet de miel et grillez environ 10 minutes en retournant fréquemment. Servir sur la salade et saupoudrez d'arachide et d’échalote verte. Versez sur le tout la petite sauce qui suit.
4
Préparation de la vinaigrette : Mélanger tous les ingrédients. La vinaigrette peut être faite 1 semaine à l'avance et se conserve au frigo.

Hamburger helper maison de Ricardo

2011-09-03T17:47:00.000-07:00

Préparation

Coupe et prépare tes ingrédients.

Dans une grande casserole, fais bouillir beaucoup

d'eau salée (environ 2 litres / 8 tasses). Ajoute les

nouilles et remue jusqu'à ce que l'eau recommence

à bouillir. Cuis les nouilles environ 10 minutes ou

jusqu'à ce que la texture soit légèrement al dente.

Égoutte les nouilles dans une passoire et

mélange-les avec un peu d'huile d'olive pour éviter

qu'elles collent ensemble. Mets-les de côté.

Dans une grande poêle antiadhésive, cuis l'oignon

dans le beurre à feu moyen en remuant avec une

cuillère de bois jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoute

la viande et l'ail. Poursuis la cuisson à feu élevé en

défaisant la viande en petits morceaux avec la

cuillère jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Ajoute du sel et du poivre. Saupoudre la farine et la

poudre de chili sur la viande et mélange bien. Ajoute

le bouillon, la sauce soya, la sauce Worcestershire

puis le fromage. Remue jusqu'à ce que le fromage

soit fondu. Ajoute les nouilles et mélange pour bien les

enrober de sauce. Retire la casserole du feu et

laisse reposer de 5 à 10 minutes. La sauce épaissira

légèrement. Goûte. Sale et poivre si nécessaire.

Croquettes au saumon de Ricardo

2011-09-01T17:26:00.000-07:00

Pâtes au fromage de Maëlie

2011-06-25T16:16:00.000-07:00

1 demi-pot de fromage à la crème nature ou de type poivron grillé ou légumes potagers
1 tasse de bouillon de légumes
2 c. à table de farine
1 tasse de fromage mozzarella

Chauffer le bouillon de légumes. Ajouter la moitié du pot de fromage à la crème et le mozzarella et faire fondre le tout en mélangeant bien. Lorsque le tout bout, y ajouter la farine pour épaissir la sauce. Servir sur des pâtes.

Boulettes aux pêches

2011-05-07T18:21:00.000-07:00

Pour de petites boulettes tendre dans la sauce aigre douce

Ingrédients

1 1/2 lb (675 g) veau haché
1 oignon, haché
1 oeuf, battu
1/2 tasse de biscuits soda écrasés
Sel
Poivre
1 tasse (250 ml) sauce chili
2 c.à soupe (30 ml) jus de citron
1/2 tasse (125 ml) cassonade
4 c.à soupe (60 ml) moutarde sèche
2 c.à thé (10 ml) sauce soya
1/2 tasse de jus de pêche

Dans un bol, mélanger ensemble le veau haché, l'oignon, l'oeuf battu, le biscuit soda, le sel et le poivre.
Façonner en petites boulette, de la grosseur d'une balle de ping pong. Placer dans un plat allant au four.
Dans un autre bol, mélanger la sauce Chili, le jus de citron, la cassonade, la moutarde sèche, la sauce soya et le jus de pêche. Ajouter cette sauce aux boulettes.
Couvrir et cuire à 350°F (180°C) pendant environ 1 heure.
Retirer du four.
Ajouter des pêches 1/2 avant la fin de la cuisson si désiré

Nuages au citron

2011-02-25T17:15:00.000-08:00

Ingrédients:

2 c. à soupe de beurre.
3/4 t . de sucre
6 c. à soupe de farine
2 oeufs (jaunes et blancs séparés)
2 t. de lait
Jus de 2 citrons et zeste

Étapes
Défaire le beurre en crème.
Ajouter sucre, jaunes d'oeufs, jus de citron et zeste.
Ajouter la farine et le lait.
Battre les blancs d'oeuf en neige.
Les incorporer au premier mélange en pliant.
Mettre dans un plat de pyrex de 8 x 8 ou en ramequins, puis le ou les déposer dans une lèche-frite d'eau chaude (bain-marie).
Cuire à 375 ˚F, 40 minutes à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Laisser refroidir, puis déguster!

Potage asiatique coco-crevettes

2011-01-18T17:12:00.001-08:00

Ingrédients:
-1 c. à soupe d'huile d'olive
-2 oignons hachés
-Poivre du moulin
-Un bonne poignée de crevettes nordiques (ou 12 grosses crevettes crues décortiquées)
-1 3/4 de tasse de bouillon de légumes
-400 ml de lait de coco
-1 c. à soupe de sauce de poisson
-Coriandre fraiche au goût

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons. Poivrer.
(Ajouter les crevettes si elles sont crues et cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses, puis les retirer. Si on utilise des petites crevettes nordiques, passer à la prochaine étape)
Verser le bouillon de légumes, le lait de coco et la sauce de poisson dans la casserole et bien mélanger. Cuire 3 minutes puis passer au malaxeur à main.
Ajouter les crevettes, cuire 5 minutes.
Mettre dans les assiettes, garnir de coriandre puis servir.

Rapide et super bon!

Gigot d'agneau (sos cuisine)

2010-12-07T16:51:00.000-08:00

1.4 kg gigot d'agneau
3 gousses ail
1 1/2 c.à soupe huile d'olive 23 mL
sel au goût
poivre au goût
1 1/2 oignons, hachés grossièrement 300 g
3 branches romarin frais 16 g
2/3 tasse vin rouge 170 mL
Avant de commencer

Il faut prévoir environ 3 ½ h de cuisson par kilo de viande.

Une cocotte ou un plat allant au four assez profond et avec couvercle hermétique est nécessaire pour cette recette.

Méthode

Préchauffer le four à 140°C/275°F.
Pratiquer quelques incisions dans le gigot afin d'y insérer les gousses d'ail (pelées et coupées en deux).
Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen. Y faire saisir le gigot de tous les côtés 7-8 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Saler, poivrer, le retirer de la cocotte et réserver.
Hacher grossièrement l'oignon et le faire revenir dans la même cocotte, 4-5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide et attendri. Remettre le gigot dans la cocotte, ajouter le romarin et le vin. Couvrir et cuire au centre du four, en calculant 3 ½ h par kilo de viande. Lorsqu'il est prêt, il se défait à la fourchette.
Servir.

Pates au Thon et pesto de tomates séchées (Josée Di Stasio)

2010-11-01T16:00:00.000-07:00

2 portions

Ingrédients
7 oz de fusilli ou de linguini
4 c. à soupe de pesto de tomates séchées*
Le zeste râpé de 1 citron
Le jus de 1/2 citron
Quantité suffisante d’huile d’olive
15 à 20 olives noires hachées
6 oz de thon à l’huile, égoutté, émietté
Au goût, persil, roquettte ou basilic ciselé
1/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes

Préparations

Dans une marmite, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée, le temps indiqué par le manufacturier. Réserver un peu de l’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

Dans un bol, déposer le pesto de tomates séchées, le zeste et le jus de citron, l’huile, les olives et le thon. Réserver.

Égoutter les pâtes, ajouter quelques cuillers de l’eau de cuisson en réserve pour délayer et allonger légèrement les ingrédients.
Ajouter les pâtes et bien mélanger tous les ingrédients.

Ajouter la verdure.

Note : on pourra remplacer le pesto de tomates séchées par une tartinade de tomates séchées ou par un pesto d’herbes.

Pour un pesto de tomates séchées maison :
Utiliser des tomates séchées dans l’huile ou réhydrater des tomates séchées dans de l’eau bouillante.
Égoutter les tomates, les éponger dans du papier absorbant. Couvrir les tomates d’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter de l’ail que vous aurez blanchi quelques secondes, au goût.
Au robot, en pulsant, réduire en purée les tomates réhydratées avec l’ail blanchi et des herbes au goût.

Rouleaux de printemps au poulet à la citronnelle et sauce aux arachides (chef cong bon)

2010-10-29T14:51:00.000-07:00

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Portions : 4Plat : Plat principal
Méthode : Poêler
Coupe : Poitrine de poulet
Ingrédients

Marinade

1 brin de citronnelle, haché fin
15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
Poivre du moulin, au goût
Fleurs comestibles (facultatif)
2 poitrines de poulet désossées, sans peau, coupées en lanières
1 paquet de galettes de riz de grandeur moyenne
250 g (9 oz) de vermicelles de riz
1 laitue frisée
1 botte de menthe fraîche
1 botte de coriandre fraîche
500 ml (2 tasses) de germes de soya
2 carottes taillées en allumettes
2 concombres taillés en allumettes
Préparation

Mélanger les ingrédients de la marinade ensemble, verser celle-ci sur les lanières de poulet, puis laisser macérer une demi-heure au réfrigérateur.
Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire sauter les lanières avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir.
Dans une casserole, cuire à l'eau bouillante les vermicelles de riz pendant 1 minute, puis les rafraîchir à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter.
Préparer tous les ingrédients avant de procéder à la confection des rouleaux.
Montage des rouleaux

Remplir d'eau tiède-chaude un cul-de-poule de diamètre supérieur aux galettes de riz.
Tremper une galette de riz dans l'eau tiède-chaude afin de la réhydrater, ce qui l'amollira.
Placer la feuille de riz dans une assiette ou sur un linge propre.
Déposer à 2,5 cm (1 po) du rebord de la galette une demie feuille de laitue, deux feuilles de menthe, un brin de coriandre, quelques germes de soya ainsi que 15 ml (1 c. à soupe) CHACUN de vermicelles de riz et d'allumettes de carotte et de concombre.
Rabattre sur la garniture les extrémités gauche et droite de la galette de riz et ensuite le rebord de 2,5 cm (1 po), puis rouler un quart de tour.
Placer des lanières de poulet le long de la garniture et continuer de rouler de façon à obtenir un rouleau (ou cylindre) compact.
Répéter l'opération pour faire les autres rouleaux.
Couper chaque rouleau en diagonale en plein centre et servir avec une sauce aux arachides, du riz au jasmin et des légumes sautés à la vapeur.

Sauce aux arachides

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre blanc
30 ml (2 c. à soupe) sucre
125 ml (1/2 tasse) beurre d'arachide - ou plus (au goût)
5 ml (1 c. à thé) fécule de maïs délayée dans 30 ml (2 c. à soupe) eau, au besoin
Piments forts (au goût)

Préparation

Porter à ébullition dans une casserole le bouillon de poulet, le vinaigre et le sucre
Ajouter le beurre d'arachide. Réduire l'intensité du feu.
Ajouter les piments forts, si désiré.
Mélanger la sauce. Si la sauce n'est pas assez consistante, lier avec la fécule; ajouter graduellement
la fécule et épaissir jusqu'à consistance désirée. Retirer du feu et laisser refroidir.
Se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur.

Pho poulet (chef cong bon)

2010-10-29T14:50:00.000-07:00

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 120 minutes
Portions : 10
Plat : Plat principal
Méthode : Bouillir
Coupe : Poulet entier

Ingrédients

1 poulet d'environ 2 kg (4,4 lb) coupé en deux
1 morceau de gingembre (environ 5 cm / 2 po)
3 oignons
1 carotte
1 bâton de cannelle
6 étoiles d'anis
6 clous de girofle
4 graines de cardamome (facultatif)
150 ml (2/3 tasse) de sauce de poisson nuoc mam
5 L (20 tasses) d'eau
150 ml (1/2 tasse + 1 c. à table) d'arachides grillées
1 paquet de nouille au riz de type Banh pho

Pour servir :

1 oignon vert
5 tiges de coriandre
Basilic thaï
Coriandre épineuse (ngo gai ou Eryngium foetidum)
Oignon émincé en lamelles
Quartiers de citron

Préparation

Mise en place :

Faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau chaude.
Faire griller le morceau de gingembre et 1 oignon dans le four à 200°C (400°F), jusqu'à ce qu'ils deviennent brun foncé.
Émincer en très fines lamelles les deux autres oignons.
Émincer l'échalote et les tiges de coriandre. Les mélanger ensuite ensemble.
Mettre dans une poêle antiadhésive la moitié des oignons émincés précédemment à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et légèrement croustillants (nul besoin de mettre de l'huile dans la poêle).

Préparation du bouillon :

Mettre les 5 litres d'eau dans un chaudron et faire bouillir.
Au point d'ébullition, ajouter le poulet et la carotte. Quand l'eau recommence à bouillir, baisser à feu doux. Enlever les écumes à fur et à mesure. Couvrir partiellement d'un couvercle en laissant un espace d'environ 1,5cm (¾ po).
Laisser frémir pendant 45 minutes à feu doux. Écumer de temps à autre.
Écumer de temps à autre.
Retirer le poulet.
Détacher les deux poitrines, les deux cuisses.
Récupérer la viande, réserver.
Remettre tous les os (désosser les deux cuisses et remettre les os) et les ailes de poulet dans le bouillon.
Jeter la peau.
La viande obtenue: laisser refroidir et effilocher à la main en morceaux d'environ 2,54 cm X 0,6 cm (1 po de long et 1/4 de po de large).
Réserver au frigo.
Déposer l'oignon et le gingembre grillés dans le bouillon.
Incorporer le bâton de cannelle, les étoiles d'anis, les clous de girofle, les graines de cardamome et la sauce de poisson dans le bouillon de poulet.
Laisser frémir 1 à 1,5 heure.
Quinze minute après avoir ajouté l'oignon et le gingembre, le parfum de la soupe tonkinoise commence à se dégager.
Garder toujours le couvercle partiellement fermé.
Écumer au besoin.
On obtient un bouillon clair, de couleur légèrement jaunâtre ou beige et parfumé.

Service :

Faire bouillir de l'eau, y tremper les nouilles de riz jusqu'à une consistance al dente.
Égoutter et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Remplir à demi de nouilles un bol de soupe-repas, y ajouter le poulet et quelques lamelles d'oignon émincé.
Verser dans le bol de bouillon bien chaud.
Le niveau du bouillon couvrira tout jouste les nouilles et la viande.
Garnir le monticule de nouilles du mélange d'échalote et de coriandre, et décore d'oignons émincés caramélisés et 1/2 cuillère à café d'arachides grillées.
À table, chaque convive ajoute des feuilles de basilic, le jus d'un quartier de citron et du poivre au goût.

Poulet au beurre (sos cuisine)

2010-10-29T14:47:00.000-07:00

Préparation 15 min / Cuisson 30 min
320 calories par portion - 7 points

Ingrédients

2 poitrines de poulet, désossées, sans peau, coupés en cubes 600 g
3 c.à soupe beurre non salé, clarifié 40 g
1 oignons, hachés finement 200 g
1/4 c.à thé cannelle en poudre 1 g
2 c.à thé gingembre frais, râpé 9 g
1 gousse ail, écrasé
3 gousses de cardamome 1 g
1 c.à thé curcuma 3 g
1/2 piments rouges séchés, émincés 0.4 g
1 c.à soupe pâte de tomates 15 mL
1/4 tasse amandes effilées, hachées finement 18 g
1/2 tasse tomates en conserve (en dés ou concassées) 130 g
1/2 tasse yogourt nature 2% 130 g
1/4 tasse crème 15% 65 mL
3 c.à soupe coriandre fraîche [facultatif] 6 g
sel au goût
poivre au goût
Cette recette requiert du ghee, le beurre clarifié, qui, en permettant d'atteindre des températures plus élevées que le beurre régulier, est donc capable de faire ressortir toute la saveur des épices. Il faut le préparer à l'avance.

Méthode

Couper les poitrines de poulet en cubes et réserver.
Chauffer le ghee (beurre clarifié) dans une grande poêle, à feu moyen- élevé. Y faire sauter l'oignon finement haché et la cannelle pendant 3-4 min; ajouter le gingembre râpé, l'ail écrasé, les gousses de cardamome, le curcuma et le piment rouge émincé. Cuire 1 min en brassant. Ajouter les cubes de poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'ils perdent leur couleur rosée. Ajouter la pâte de tomate, les amandes moulues et les tomates en dés. Bien brasser, couvrir, baisser le feu et mijoter environ 25 min.
Entre-temps, dans un petit bol mélanger le yogourt et la crème. Ajouter ce mélange à la poêle en toute fin de cuisson, chauffer encore 1-2 min sans laisser bouillir, saler et poivrer au goût et retirer les gousses de cardamome. Garnir de feuilles de coriandre et servir.

Sandwich de porc braisé BBQ

2010-10-29T14:41:00.001-07:00

1c à soupe d'huile d'Olive
1c. à soupe de beurre
2lbs épaule de porc paré
sel et poivre
1 oignon haché
1/2 t. vin blanc
1/2 t. bouillon de poulet
1 feuille de laurier
1 c à soupe de thym frais ou 1 c. à thé thym séché
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de moutarde de dijon
3 c. à soupe de pâte de tomates
pain baguette

Préchauffer le four à 300 F
Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile et y fondre le beurre pour saisir le porc sur tous les cotés. Assaisonner généreusement.
Ajouter l'oignon et l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes
Dég;acer avec le vin et le bouillon et incorporer le laurier, le thym, la cassonade, la moutarde et la pâte de tomate.
Mettre au four 2 heures à couvert, puis 30 minutes à découvert.
Retirer le porc de la sauce, laisser tiédir et l'effilocher à la fourchette. Entre temps, faire réduire la sauce de moitié et y remettre la viande.
Servir le porc en sandwich.

7 points- 4 portions

Gateau à la banane pour petit déjeuner (Valérie Cupillard)

2010-10-16T05:02:00.000-07:00

Temps de préparation : 15 minutes
7 points

Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes

* - 2 bananes
- 3 c. à s. d'huile d'olive douce
- 50 g de raisins secs sultanines
- 20 g de noix de pécan
- 2 gros oeufs
- 60 g de farine de teff
- 1 c. à c. rase de gingembre en poudre

Sauté de boeuf et brocoli au sésame (sos cuisine)

2010-10-16T04:44:00.000-07:00

2 portions
Préparation 10 min / Cuisson 15 min

330 calories par portion, 19L 3F

Ingrédients
2 1/4 tasses brocoli, découpé en bouquets et tiges $ 260 g
2 oignons verts/échalotes, tranchés finement 30 g
1 gousse ail, émincé
240 g faux-filet de boeuf, ou contrefilet , coupé en bandes de 2 cm $
1 3/4 c.à thé graines de sésame 5 g
2 c.à thé huile de canola $ 10 mL
1/3 tasse eau 85 mL
2/3 tasse bouillon de poulet $ 170 mL
2 c.à soupe sauce soja 30 mL
1 c.à soupe fécule de maïs 8 g
sel au goût
poivre au goût
1 c.à thé huile de sésame grillé 5 mL

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.
Méthode

1. Préparer les légumes : Couper les bouquets du brocoli en petits morceaux, peler les tiges et les couper en dés d'environ ½ cm. Trancher finement les oignons verts et émincer l'ail. Couper la viande en lamelles d'environ 2 cm, en travers de la fibre. Réserver.
2. Mettre les graines de sésame dans une petite poêle et cuire à feu moyen quelques minutes, en brassant occasionellement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
3. Chauffer l'huile à feu élevé dans une grande poêle, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais pas fumante. Y saisir les morceaux de viande, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, soit 4-5 min. Saler et poivrer, puis retirer les morceaux de la poêle et les déposer sur une assiette.
4. Ajouter les oignons verts et l'ail dans la même grande poêle. Cuire à feu moyen environ 1 min, en remuant constamment, jusqu'à ce que les échalotes et l'ail soient légèrement dorés. Ajouter le brocoli et l'eau et continuer à cuire, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que le mélange soit sec, soit environ 3 min. Entre-temps, bien mélanger le bouillon, la sauce soja et la fécule de maïs dans un petit bol, puis verser le tout sur le brocoli. Cuire 1-2 min en remuant jusqu'à ce que ce mélange ne soit plus trouble.
5. Remettre dans la poêle la viande et tout jus accumulé et cuire le tout 1-2 min en remuant, jusqu'à ce que la viande soit bien chaude. Retirer la poêle du feu et y ajouter l'huile et les graines de sésame. Servir.

Escalopes de poulet au parmesan (di stasio)

2010-10-16T04:41:00.001-07:00

4 portions
Catégories: Plats principaux et Plats de volaille
Ingrédients

* 4 blancs de poulet désossés et sans la peau
* 1/4 tasse de mayonnaise
* 1/4 tasse de moutarde de Dijon
* 1/4 tasse de parmesan râpé
* 1/4 tasse de chapelure ou de panko (facultatif)
* Sel et poivre du moulin

Préparations

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Déposer les blancs de poulet entre deux pellicules plastiques. À l’aide d’un rouleau à pâte, d’un maillet ou encore avec le côté plat d’un couperet, les aplatir pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1,5 cm (3/4 po). Déposer les escalopes sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Assaisonner.

Mélanger la mayonnaise, la moutarde, le parmesan et en tartiner les escalopes de poulet. Si désiré, saupoudrer de chapelure.

Cuire dans le haut du four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les escalopes soient cuites et bien colorées.

Accompagnements suggérés :
Servir avec une salade d’épinards ou de cresson, tomates, oignon rouge (tranché ultramince, trempé dans l’eau 10 minutes et égoutté) et basilic frais ciselé.
Servir avec une purée de patates douces et des haricots verts sautés à l’huile et à l’ail ou échalotes françaises hachées finement.
Servir avec des haricots verts vapeurs arrosés de vinaigrette à l’orange (jus de citron, huile d’olive, zeste d’orange finement râpé et noix de pin rôtis, sel et poivre du moulin).
Servir avec des pâtes au beurre, zeste de citron et herbes fraîches.

Variantes :
Remplacer le parmesan par 1 c. à soupe d’herbes fraîches (thym ou romarin) ou 1 c. à thé d’herbes de Provence

Spaghettis de courgettes et crevettes à l'ail (Di stasio)

2010-10-16T04:39:00.000-07:00

Ingrédients

* 24 crevettes 21/25 décortiquées
* 3 gousses d'ail hachées finement
* Le zeste de 1/2 citron râpé finement
* 2 c. à soupe d’huile d'olive
* 1 pincée de piment d'Espelette
* 5 à 6 courgettes moyennes vertes et/ou jaunes
* 1/2 lb de tomates cerises de couleurs, coupées en deux
* Le jus de 1/2 Le jus d’un demi-citron
* Une bonne poignée de basilic ciselé
* Sel et poivre du moulin

Préparations

Dans un bol, mélanger les crevettes, le tiers de l’ail haché, le zeste, l’huile d’olive, le piment d’Espelette et laisser mariner environ 10 minutes.

Utiliser un économe à julienne ou une mandoline et couper les courgettes en juliennes. Réserver les cœurs et les couper en petits dés.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé et faire revenir les juliennes de courgettes et le reste de l’ail pendant quelques minutes, assaisonner, retirer de la poêle et réserver.

Assaisonner les crevettes et les ajouter à la poêle, ajouter un filet d’huile au besoin. Cuire les crevettes de 2 à 3 minutes de chaque côté et retirer de la poêle.

Ajouter un peu d’huile à la poêle, ajouter les dés de courgettes, les tomates et assaisonner. Cuire jusqu’à ce que les tomates s’abandonnent légèrement puis déglacer avec le jus de citron et environ 30 ml (2 c. à soupe) d’eau. Ajouter les juliennes de courgettes, les crevettes et bien réchauffer le tout sans trop cuire. Vérifier l’assaisonnement.

Arroser d’un filet d’huile, garnir de basilic ciselé et servir.

Sirop pour salade de fruits au gingembre

2010-02-12T06:15:00.000-08:00

1/2 tasse eau (125 mL)
1/3 tasse sucre (65 g)
2 c.à soupe gingembre frais, râpé (26 g)

Mélanger l'eau, le sucre et le gingembre râpé dans une casserole. Porter à ébullition, puis brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Mijoter 10 min, en brassant 2-3 fois. Retirer du feu et laisser refroidir environ 15 min. Verser le sirop à travers un tamis pour éliminer les morceaux de gingembre.

Recueillir le sirop dans un pot en verre avec couvercle. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de verser sur une salade de fruits.

Velouté patates poireaux

2010-01-10T10:05:00.000-08:00

- 6 poireaux
- 6 pommes de terre
- 4 t. de lait
- 8 t. d'eau
- 3 cuillères à soupe de Bovril au poulet
- crème fraîche
- sel, poivre
- basilic ciselé
- beurre

Préparation :

Faire revenir les poireaux (bien lavés et émincés) avec le morceau de beurre, puis ajouter les pommes de terre.

Remuer et ajouter l'eau, le lait et le Bovril. Saler, poivrer. Cuire 1/2 heure.

Mixer le potage, puis ajouter la crème fraîche et le basilic ciselé.

Potage courge et poireau (8 portions)

2009-12-18T19:08:00.000-08:00

1	courge musquée	1 kg
2	poireau(x), parties blanches et vert-pâle seulement	600 g
2 gousses	ail, émincé
2 c.à soupe	beurre non salé	28 g
6 tasses	bouillon de poulet	1.5 L
	sel au goût
	poivre au goût

Préchauffer le four à 190°C/375°F.
Couper les courges en deux sur la longueur et enlever les graines. Les huiler, les saler et les poivrer et placer les demi-courges sur une plaque, côté coupé vers le bas, et cuire environ 45-50 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres, avec l'ail en chemise en dessous.
Pendant ce temps, préparer le poireau. Jeter la partie vert-foncé et trancher finement les parties blanches et vert-pâle.
Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir le poireau 4-5 min jusqu'à ce que translucide. Ajouter les cubes de courge et cuire 2-3 min en remuant. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et mijoter environ 20 min à découvert. Réduire en purée au robot. Vérifier l'assaisonnement.
Verser le potage dans des bols et servir.

Le potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Côtes levées

2009-08-11T20:59:00.000-07:00

Côtes levées
1/2 tasse (125 ml) sauce chili
1/3 tasse (85 ml) vinaigre blanc
1/2 tasse (125 ml) cassonade
2 gousses ail
2 c.à soupe (30 ml) sauce soya
Sel, au goût
Poivre, au goût
2 pots pour bébé (128 ml chacun) aux abricots, de marque Heinz

Étapes:

Bouillir les côtes levées dans l'eau environ 45 minutes.
Mélanger le reste des ingrédients.
Faire mariner les côtes levées dans cette marinade environ 2 heures.
Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 1 heure ou BBQ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Source: http://www.recettes.qc.ca/

Base d'ail et persil

2009-04-10T19:55:00.000-07:00

Pris sur sos cuisine

Au lieu d'hacher l'ail et le persil à chaque fois qu'une recette le requiert, il est fort utile d'en préparer une bonne quantité à l'avance et de la garder au frigo, ainsi prête pour la prochaine utilisation.

Préparation 30 min

0,54 $ par 100 mL

Ingrédients

1 bouquet	persil italien frais	100 g
3 gousses	ail
9 c.à soupe	huile d'olive (assez pour couvrir)	140 mL

Avant de commencer

Un petit robot culinaire vous sera très utile pour hacher les ingrédients.

Méthode

On n'utilise que les feuilles du persil, et non leurs tiges, trop dures. Bien laver et essorer ces feuilles, et les hacher finement avec les gousses d'ail. Mettre ce mélange dans un bocal. Couvrir d'huile, empêchant ainsi le contact avec l'air (la quantité d'huile indiquée ci-bas est donnée comme référence). Fermer avec un couvercle et mettre au réfrigérateur immédiatement.

Important: Ne jamais laisser le bocal à la température ambiante, afin d'éviter tout risque d'intoxication alimentaire.

Observations

Le mélange se conserve 1 mois au frigo; 3 mois au congélateur. Avant de refermer le bocal, après chaque utilisation, assurez-vous que le mélange soit recouvert d'huile pour empêcher tout risque de moisissure.

Ragoût irlandais de boeuf

2009-04-10T19:51:00.000-07:00

Pris sur SOS cuisine

Le plat national Irlandais, appelé « Irish Stew », est un ragoût de mouton et pommes de terres en proportions égales, avec des oignons et parfois d'autres légumes. Cette version au boeuf est celle que j'ai apprise de ma mère.

Préparation 15 min / Cuisson 1 h 40 min

2,23 $ par portion / 2,08 $

510 calories par portion

Ingrédients

500 g	cubes de boeuf à ragoût, d'environ 2 cm
1/4 tasse	farine blanche (tout usage)	35 g
3 c.à soupe	huile de canola	45 mL
4 gousses	ail, émincé
3 tasses	bouillon de boeuf	750 mL
2 c.à soupe	pâte de tomates	30 mL
1 c.à soupe	sucre	12 g
1 c.à soupe	sauce Worcestershire	15 mL
1 branche	romarin frais	5 g
2	feuille(s) de laurier	0.4 g
1	oignon(s), haché(s) grossièrement	200 g
2 tiges	céleri, coupé en morceaux de 1 cm
3	pomme(s) de terre, épluchée(s) et coupée(s) en morceaux de 1 cm	600 g
2	carotte(s), épluchée(s) et coupée(s) en morceaux de 1 cm	200 g
2 c.à soupe	beurre non salé	28 g
	sel au goût
	poivre au goût
2 c.à soupe	persil italien frais, haché	10 g

Méthode

Couper le boeuf en cubes d'environ 2 cm de côté, si ce n'est pas déjà fait, et les enfariner.
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de viande et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, 5-6 min. Émincer l'ail et l'ajouter dans la casserole. Y verser le bouillon, la pâte de tomates, le sucre, la sauce Worcestershire, le romarin et les feuilles de laurier. Bien remuer le tout et porter à ébullition, puis baisser le feu à 'moyen-doux', couvrir et mijoter 1 h, en brassant de temps à autre.
Entre-temps, préparer les légumes : Hacher grossièrement l'oignon; Couper le céleri en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur; Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux d'environ 1 cm de côté.
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une autre grande casserole. Ajouter les légumes et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, soit environ 20 min, en brassant de temps en temps. Transférer les légumes dans le ragoût. Continuer à mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres, soit environ 40 min. Retirer les feuilles de laurier et les branches de romarin, saupoudrer de persil haché et servir.

(*) Si le ragoût est trop liquide, on peut enlever l'excédent de bouillon et le servir séparément en soupe.

Observations

On peut cuire ce ragoût quelques jours à l'avance et le réchauffer au moment de servir.

Boeuf stroganoff

2009-04-10T19:49:00.000-07:00

Un classique de la cuisine internationale. Son nom provient du Comte Paul Stroganov, diplomate russe du 19e siècle.

Donne 4 portions

Préparation 15 min / Cuisson 40 min

2,68 $ par portion / 2,50 $ avec spéciaux

360 calories par portion

Ingrédients

400 g	boeuf, haut de surlonge, coupé en lanières de 1 cm par 5 cm
3 c.à soupe	farine blanche (tout usage)	24 g
2 c.à soupe	huile de canola	30 mL
1	oignon(s), haché(s) finement	200 g
2 c.à soupe	beurre non salé	28 g
1 tasse	bouillon de boeuf	250 mL
16	champignons de Paris (blancs), tranchés finement	220 g
2 c.à soupe	pâte de tomates	30 mL
1/4 tasse	crème à fouetter 35%	65 mL
2 c.à thé	sauce Worcestershire	10 mL
	sel au goût
	poivre au goût

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

Couper la viande en lamelles d'environ 1 cm par 5 cm, puis les enfariner.
Faire chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen et y faire revenir l'oignon finement haché quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Le retirer du poêlon et le réserver sur une assiette.
Ajouter le beurre et y faire revenir les morceaux de viande à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pour des grandes quantités de viande, faire revenir quelques morceaux à la fois. Déglacer le fond avec le bouillon. Remettre l'oignon dans le poêlon, saler et poivrer. Cuire doucement à couvert.
Pendant la cuisson de la viande, préparer les champignons: les trancher finement et les ajouter dans le poêlon après 20-25 min. Cuire le tout 10-15 min.
Dans un petit bol, bien mélanger la pâte de tomates avec la crème et la sauce Worcestershire. Verser ensuite ce mélange dans le poêlon et cuire le tout de 3 à 5 min à feu très doux. Il est important de ne pas faire bouillir la sauce. Servir sur les assiettes chaudes.

Crème d'ananas rôti à la vanille

2009-04-10T19:46:00.000-07:00

pris sur sos cuisine

Donne 3 portions

Trempage 2 h / Préparation 15 min / Cuisson 15 min / Attente 2 h

1,65 $ par portion

170 calories par portion

Ingrédients

1/2	ananas	1 kg
1	gousse(s) de vanille	2 g
1/2 c.à thé	cannelle en poudre	2 g
1 c.à soupe	sucre	12 g
1/4 tasse	rhum	65 mL
1 c.à soupe	beurre non salé	14 g
2 c.à soupe	crème à fouetter 35%	30 mL

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

Éplucher l'ananas, retirer le coeur et couper en tranches minces (environ 7 mm).
Fendre la gousse de vanille en deux sur la longeur, la presser pour en faire ressortir quelques graines et ajouter le tout dans un bol. Y mélanger la cannelle, le sucre et le rhum. Déposer les tranches d'ananas dans le bol et laisser macérer au moins 2 h sur le comptoir ou toute une nuit au réfrigérateur.
Chauffer le beurre dans un poêlon à feu moyen. Y faire revenir les tranches d'ananas égouttées, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter la marinade (sans la gousse de vanille*) et cuire 10 min à feu doux. Passer le tout au robot. Y ajouter la crème, bien mélanger et distribuer dans des coupes individuelles.
Garder au réfrigérateur au moins 2 h avant de servir.

Observations

* Après utilisation, la gousse de vanille peut être rincée, épongée, puis rangée jusqu'à la prochaine fois.

Potage épicé à la courge musquée

2009-04-10T19:43:00.000-07:00

Pris sur SOS cuisine

Parmi les différentes courges, le type musquée, aussi appelée « butternut », à la chair moelleuse très orangée, est celle qui contient le plus de carotène.

1	courge musquée	1 kg
4 gousses	ail, en chemise
2 c.à soupe	beurre non salé	28 g
1	oignon(s), haché(s) finement	200 g
1 c.à soupe	gingembre frais, râpé	14 g
2 c.à thé	poudre de cari	6 g
6 tasses	bouillon de poulet	1.5 L

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

Préchauffer le four à 190°C/375°F.
Couper la courge en deux sur la longueur, éliminer les graines et les filaments, badigeonner d'huile, saler et poivrer. Placer les demi-courges sur une plaque, côté coupé vers le bas, et placer les gousses d'ail en chemise sous les demi-courges. Cuire environ 45-50 min jusqu'à ce que tendres. Laisser tiédir, peler les gousses et les demi-courges, découper la chair en cubes d'environ 1,5 cm et réserver.
Chauffer le beurre à feu moyen dans une casserole et y faire revenir l'oignon haché 5 min jusqu'à ce que translucide, en remuant régulièrement. Ajouter le gingembre râpé et le cari. Cuire 1 min en remuant. Ajouter les cubes de courge, l'ail et le bouillon. Porter à ébullition, réduire la chaleur et mijoter à découvert 10 min. Laisser tiédir et réduire la soupe en purée. Allonger de bouillon si trop épais.
Verser le potage dans des bols et servir.

Compote de poires au sirop d'érable et épices

2009-04-10T19:40:00.000-07:00

4	poire(s), pelée(s) et coupée(s) en quartiers	600 g
2 c.à thé	citron pressé en jus	1/4 citron
1	gousse(s) de vanille	2 g
3 c.à soupe	sirop d'érable	45 mL
1	anis étoilé	1 g
1 pincée	noix muscade
1/2 c.à thé	cannelle en poudre	1 g

Méthode

Peler et enlever le coeur des poires, puis couper chacune en 4 quartiers. Déposer dans une casserole en ajoutant le jus de citron au fur et à mesure pour empêcher le noircissement des poires.
Fendre la gousse de vanille en deux sur la longeur, la presser pour en faire ressortir quelques graines et ajouter le tout dans la casserole. Y verser le sirop d'érable, ajouter l'anis étoilé, la noix muscade râpée et la cannelle.
Couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 15 min, en brassant de temps à autre jusqu'à ce que les poires soient tendres mais non défaites.
Laisser tiédir au moins une trentaine de minutes, puis retirer l'anis étoilé et la gousse de vanille. Servir tiède ou à la température de la pièce dans des coupes avec le sirop par dessus.

Observations

* Après utilisation, la gousse de vanille peut être rincée, épongée, puis rangée pour une prochaine utilisation.

Pris sur SOS cuisine

Moules à l'anversoise

2009-04-10T19:38:00.000-07:00

Pros sur SOS cuisine

Les Belges sont très friands des moules et savent comment les apprêter. Cette façon-ci, typique de la ville d'Anvers, met particulièrement en valeur la délicate saveur de ces crustacés. On ajoute parfois un peu de Pernod dans la sauce à la fin.

900 g	moules	60 unités
2	échalote(s) française(s), hachée(s) finement	80 g
1 tige	céleri, coupé en petits dés
1 c.à thé	graines de fenouil, moulues grossièrement	2 g
1 c.à soupe	beurre non salé	14 g
1/4 tasse	vin blanc	65 mL
1/3 tasse	crème 15%	85 mL
	poivre au goût
1 c.à soupe	persil italien frais [facultatif]	5 g

Avant de commencer

Les quantités de moules spécifiées ici sont pour un plat principal.

Méthode

Rincer avec soin les moules en utilisant une brosse pour enlever tout reste de sable. Égoutter et jeter celles qui restent ouvertes même après avoir été « tapotées » délicatement, car elles ne sont plus comestibles. Réserver.
Hacher finement les échalotes et couper le céleri en petits dés. Moudre grossièrement les graines de fenouil.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Y faire suer les échalotes 2 min en brassant, puis ajouter le céleri et les graines de fenouil. Cuire 3-4 min, puis y verser le vin blanc et laisser réduire de moitié, quelques minutes. Ajouter la crème, porter à ébullition, puis ajouter les moules et mélanger.
Couvrir et cuire à feu moyen 5-7 min, soit jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Remuer une fois pendant la cuisson. Retirer les moules de la casserole à l'aide d'une cuillère trouée et les placer dans un grand bol. Jeter les moules qui seraient encore fermées. Couvrir le bol et réserver.
Remettre la casserole sur le feu et faire réduire la sauce de moitié, à feu élevé. Poivrer et ajouter du persil haché si désiré. Verser sur les moules et servir.

Potage St-Germain

2009-04-10T19:36:00.000-07:00

Pris sur SOS cuisine

Le potage Saint-Germain est une soupe traditionnelle française à base de petits pois frais, laitue et échalotes ou poireaux. Elle doit apparemment son nom au Comte de Saint-Germain, qui était ministre de Louis XVI.

6 tranches	pain, blé entier, pour les croûtons	180 g
3 c.à soupe	huile d'olive, pour les croûtons	45 mL
2	poireau(x), haché(s) finement	600 g
1	laitue(s) Boston, ou frisée , hachée(s) grossièrement	200 g
1/2 tasse	menthe fraîche, hachée grossièrement	26 g
3 tasses	bouillon de poulet	750 mL
1 c.à soupe	beurre non salé	14 g
2 tasses	eau	500 mL
4 tasses	pois surgelés	500 g
	sel au goût
	poivre au goût
1/4 tasse	crème à fouetter 35% [facultatif]	65 mL

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

Préparer les croûtons.
Préparer les légumes : Bien laver les poireaux, puis les hacher finement. Laver la laitue et la hacher grossièrement, ainsi que les feuilles de menthe.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Y faire revenir les poireaux 2-3 min, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient attendris. Verser le bouillon et l'eau et amener à ébullition. Y ajouter les petits pois et la laitue. Mijoter partiellement couvert (pour atténuer la décoloration) 7-8 min, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.
Ajouter la menthe et réduire le tout en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Remettre le potage sur le feu, l'assaisonner de sel et poivre, puis réchauffer 2-3 min.
Dans un petit bol, battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaissie mais encore coulante. Verser le potage dans des bols, ajouter la crème, garnir de croûtons et servir.

Observations

Le potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Fetuccine aux crevettes

2009-04-10T19:33:00.000-07:00

Pris sur sos cuisine. On a utilisé des crevettes et 110g de fetuccine.

Les « fettuccine » dont le nom est un dérivé du mot italien « fettuccia » qui signifie ruban, sont des pâtes faites de blé dur et d'oeufs. On les reconnaît à leur forme qui rappelle celle d'un ruban. Fettuccia est un mot féminin, et le pluriel est donc « fettuccine » et non « fettuccini »

8	langoustines	240 g
160 g	fettuccine
1	courgette(s) zucchini, coupée(s) en rondelles minces	130 g
1 c.à soupe	huile d'olive	15 mL
1	échalote(s) française(s), hachée(s) finement	40 g
1/3 tasse	vin blanc	85 mL
1/4 tasse	eau de cuisson des pâtes	65 mL
1 c.à soupe	Base d'ail et persil (Recette)	15 ml
	sel au goût
	poivre au goût

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

Retirer les langoustines de leur carapace et les réserver.
Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen-doux. Y faire suer l'échalote finement hachée 4 min jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
Pour gagner du temps, suivre les étapes suivantes de préparation de la sauce et faire cuire les pâtes en même temps. Dans une grande marmite, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Lorsque l'eau commence à bouillir pleinement, avant d'y jeter les fettuccine, trancher les zucchinis en rondelles minces et les ajouter à la marmite. Après 2 min, ajouter les fettuccine et cuire ensemble encore environ 5 min (le temps requis selon le type de fettuccine utilisé, suivre la technique de base « faire cuire les pâtes »).
Entre-temps, ajouter les langoustines à la sauteuseavec l'échalote. Les tourner de temps à autre pour les cuire de façon uniforme: elles sont prêtes après quelques minutes quand elles sont roses (Éviter une cuisson prolongée). Ajouter le vin et la quantité requise d'eau de cuisson des pâtes. Ajouter la Base d'ail et persil, saler et poivrer.
Verser les fettuccine et zucchinis égouttés dans la sauteuse, bien mélanger et servir dans les assiettes chaudes.

Observations

Ne pas ajouter de parmesan, car le goût des sauces au poisson ne se marie pas bien à celui du fromage.

Gâteau au chocolat

2008-11-08T09:11:00.000-08:00

1 1/2 tasse (172 g) de farine tout usage
3/4 tasse (170 g) de sucre
1/3 tasse (85 g) de cacao non sucré
1 1/4 c. à thé (6 g) de poudre à pâte
3/4 c. à thé (3 g) de bicarbonate de soude
3/4 tasse (190 ml) de vraie mayonnaise
3/4 tasse(190 ml) d'eau
1 oeuf
1 1/2 tasse (375 ml) de brisures de chocolat

Étapes:

1. Tamiser les cinq premiers ingrédients dans un grand bol à mélanger.

2. Incorporer la mayonnaise en brassant. Ajouter l'eau et l'oeuf. Battre et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

3. Mélanger en incorporant 1/2 tasse (125 ml) de brisures de chocolat.

4. Verser dans un moule à gâteau de 9 pouces (22 centimètres).

5. Disperser les brisures de chocolat qui restent sur la pâte.

6. Faire cuire à 350 F (180 C) de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre du gâteau en ressorte sec. Pour consistance moelleuse, faire cuire 5 à 8 minutes de moins longtemps. L'intérieur aura une texture de brownie.

***Pris sur recette du Québec. J'ai pris un reste de mayo maison et mis des pépites de chocolat noir en en mettant un peu moins que la recette le demande sur le dessus. Se marierais bien avec une compote de cerise ou des framboises.

Sauce à spag

2008-11-08T08:53:00.000-08:00

Ingrédients:

Viande:
2 lbs (900 g) de boeuf haché

Légumes:
4 oignons, en dés
4 à 6 gousses d'ail, émincées
1 piment vert, en dés
1 piment rouge, en dés
4 à 5 branches de céleri, tranchées
2 paquet (environ 225 g) de champignons, tranchés

Conserves de tomates:
1 boîte (28 oz) de tomates en purée
1 boîte (398 ml) de soupe aux tomates
1 bte (19 oz) de sauce aux tomates italiennes
1 bte (5 1/2 oz) de pâte de tomates

Assaisonnements:
2 c. thé (10 g) de moutarde sèche
2 c. à table (30 ml) de sauce Worcestershire
1 c. à table (15 ml) de sauce chili
1/2 à 3/4 tasse (125 à 190 ml) de vin rouge (le vin peut-être remplacé par 4 c.à soupe de vinaigre)
1 c.à soupe (15 g) de sucre
1 c.à thé (5 g) de sel
1 c.à thé (5 g) de poivre
1 c.à thé (5 g) de sel de céleri
1 c.à thé (5 g) de sel d'ail
1 c.à thé (5 g) de basilic
1 c.à thé (5 g) d'origan
1/2 c. à thé (2 g) de poivre rouge
2 feuilles de laurier

1. Dans une grande marmite, faire dorer l'ail et les oignons.

2. Ajouter le boeuf haché et le faire cuire quelques minutes.

3. Ajouter tous les autres ingrédients et brasser pour mélanger.

4. Cuire environ 2h00 à feu moyen.

Pris sur Recettes du Québec (voir liste de liens)

Tagliatelles à la carbonara

2008-10-29T20:04:00.000-07:00

Il faut:

des tagliatelles (env. 500 g cuites)
environ 100g de pancetta douce coupée en tranches fines
3 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
du parmigiano reggiano

Amorcer la cuisson des pâtes.

Détailler la pancetta en lanières ou en cubes si vous avez des tranches épaisses. La faire dorer dans une poele antiadhésive pendant environ 2 minutes puis réserver sur du salopin (du papier essui-tout...).

Battre les oeufs puis y ajouter la crème fraîche (vous la trouverez probablement sous la marque Liberté: sa texture est semblable à la crème sure et son contenant aussi...). Poivrer.

Ajouter le mélange crème-oeufs aux pâtes (égouttées mais non rincées, sacrilège!) puis la pancetta.

Laisser chacun faire une belle tempête de neige de parmesan dans son assiette.

Ça part trop vite... Des photos la prochaine fois?

Pudding au butterscotch

2008-10-29T06:36:00.001-07:00

Adapté de Ripe for Dessert (David Lebovitz)

60g de beurre
200 g de cassonade
3/4 de cuillère à thé de gros sel
3 cuillères à table de fécule de maïs
2 gros oeufs
2 cuillère à thé de Whisky
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Bien mélanger la fécule et 1/4 de tasse du lait, puis ajouter les oeufs. Mettre de coté.

Fondre le beurre avec la cassonade dans une casserole de taille moyenne jusqu'a ce que le sucre soit bien humide. Enlever de la source de chaleur.

Incorporer le reste du lait en fouettant constemment, puis ajouter le mélange de fécule.

Remettre sur le feu a feu élevé jusqu'a ébullition, puis a feu doux, en remuant sans arret, jusqu'a ce qu'il y ait une belle texture épaisse.

Enlever du poele et ajouter la vanille et le whisky. Bien fouetter puis mettre au frais pendant au moins 4 heures avant de déguster bien frais. (chaud, c'est aussi assez divin...)

Manger!

Ce poudding me rappelle celui que ma grand-maman nous préparait au retour des travaux extérieur que je faisais avec plaisir avec mon grand-père à l'automne... La texture et le goût rappellent beaucoup le sucre à la crème.

Escalopes de poulet exotiques

2007-10-17T08:26:00.000-07:00

Une bonne recette sucrée salée, bonne pour les papilles, les yeux et la santé.

Ingrédients:

Marinade:

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
5 c. à soupe (75 ml) de jus de pommes
5 c. à soupe de sirop d'érable

Autres:

4 grosses côtelettes de poulet sans peau (après consultation avec mon boucher, il semble que ce soit des poitrines de poulet coupées en deux sur la longueur)
150 ml d'ananas en conserve
200 ml de mangue fraîche, pelée, coupée en gros cube (ou en conserve)
200 ml de pomme rouge, non pelée, coupée en gros cube

Sauce:

15 ml d'huile d'olive
125 ml de bouillon de poulet
1.5 c. à thé (7.5ml) de fécule de maïs
1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraiche grossièrement hachée
sel et poivre au goût (mais suffisemment!!!)

Méthode:

Mariner le poulet dans la marinade au frigo pour au moins 30 minutes
Couper les fruits et les conserver dans le jus d'ananas jusqu'au moment de la cuisson
Jusqu'ici, ces étapes peuvent être faites à l'avance
Égoutter les fruits, les mettre sur une plaque et les faire griller à 20 cm du grill en laissant la prote entreouverte, environ 10 minutes,
Pendant ce temps, cuire le poulet égoutté (conserver la marinade au frigo) dans l'huile.
Mettre les fruits sur le poulet cuit et conserver au chaud au four à 175 F (70C)
Pour préparer la sauce, déglacer la casserole qui a servie à cuire le poulet avec la marinade, puis laisser bouillir 5 minutes.
Délayer la fécule de maïs (un peu d'eau froide puis un peu de bouillon avant d'ajouter, sinon, gare aux grumeaux!) et ajouter à la sauce en brassant.
Ajouter la coriandre, le sel et le poivre.
Servir la sauce sur le poulet.

Coupes fraîcheur de chocolat blanc

2007-10-12T15:47:00.000-07:00

Ingrédients:

-1 feuille de gélatine (environ 2 grammes de gélatine knox soit environ le tier du sachet)
-125g de chocolat blanc (ils en vendent du super, en bloc près des caisses, chez capitol au marché Jean-Talon)
-125ml de lait entier
-1 jaune d'oeuf
-200 ml de crème 35%
-1 ou 2 petits casseaux de framboises fraiches
-1 gros pamplemousse roseMettre la feuille de gélatine dans un contenant d'eau froide pour la faire ramollir.

Hacher finement le chocolat et le mettre dans un récipient. Réserver.

Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen-doux.

Lorsque le lait bout, retirer la casserole du feu et y incorporer le jaune d'eouf en fouettant.

Remettre la casserole sur feu doux et remuer doucement avec une cuillère en bois jusqu'a ce que la sace nappe la cuillère.

Oter la crème du feu et y incorporer la feuille de gélatine ramollie et égouttée.
Ver-sre le liquide chaud sur le chocolat haché et, sans remuer, laisser fondre 5 minutes.

Remuer jusqu'a l'obtention d'une crème lisse et homogène.

Monter la crème en belle crème fouettée ferme avec un batteur électrique ou la puissance de votre bras, si vous en avez le courage.

Mettre la crème fouettée dans la crème au chocolat refroidie mais non figée.
Mettre les framboises au fond de coupes.

Mettre la crème de chocolat par dessus, tapoter le verrer pour que ce soit joliement lisse et faire prendre au frigo.

Décorer avec de beau quartiers de pamplemousse pelés à vif.

Manger. Ça ne va pas être diffile!

Salade de fruit aux épices

2007-09-25T21:00:00.000-07:00

Ingrédients pour la salade :

- des fruits
Suggestion:

- 1 mangue,

- 1 kiwi,

- 1 pomme,

- 1 orange

- Des fraises mais vous pouvez varier les fruits selon les saisons.

Pour le sirop :

- 400 ml d'eau,

- 300g de sucre de canne,

- le zeste et le jus d'une orange,

- le zeste et le jus d'½ citron,

- 4 clous de girofle,

- 4 étoiles de badiane,

- 2 bâtons de vanille fendus en deux,

- 2 bâtons de cannelle.
- Portez à ébullition l'eau et le sucre. Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez frémir à tout petits bouillons pendant dix minutes.

- Pendant ce temps, pelez et découpez les fruits à votre goût.

- Quand les dix minutes sont passées, laissez tiédir le sirop et versez-le sur les fruits.

- Mettez le tout au frais pendant une bonne heure, servez frais mais pas trop.

Pris sur http://www.750g.com/

Commentaire: Cette salade est tout à fait délicieuse mais je trouve qu'elle aurait avantage à être moins sucrée. Prochaine fois!

Salade saumon, mangue et feta à la vinaigrette balsamique

2007-09-25T17:51:00.000-07:00

-saumon fumé
-saumon séché à l'érable (facultatif evidemment mais tellement bon! En vente chez Atkin au marché Jean-Talon)
-1 mangue
-Du fêta
-Et evidemment, de la salade.

Vinaigrette :
6 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de vinaigre balsamique
1 c. à s. de moutarde de dijon
Sel et poivre

(Truc: je fais toujours monter mes vinaigrettes et mes mayos avec un petit mousseur à lait. C'est magique.)

Montez de belles assiettes avec les ingrédients ci haut et savourez. Ça va être facile...

Brochettes de poulets aux fruits et à la crème d'érable

2007-09-25T10:14:00.000-07:00

Une recette du Bel Age pris sur pouletduquebec.ca. Après tout, personne ne cuisine mieux qu'une grand mère.

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Portions : 4
Macération : 2h00

Type de cuisson : Griller ou barbecue
Type de coupe : Haut de cuisse de poulet désossé

Ingrédients
1 pomme pelée, évidée et coupée en cubes
1 poire pelée, évidée et coupée en cubes
5 ml (1 c. à thé) jus de citron
125 ml (1/2 tasse) sirop d’érable
15 ml (1 c. à table) huile d’olive
8 hauts de cuisse de poulet (500 g / 1 lb), coupés en lanières de 2,5 cm x 8 cm (1 po x 3,2 po)
125 ml (1/2 tasse) crème à 15 % m.g., style champêtre
5 ml (1 c. à thé) romarin frais, haché
50 ml (1/4 tasse) noix de Grenoble écrasées

Préparation

1.		Dans un grand plat, mélanger le jus de citron, le sirop d’érable et l’huile. Ajouter le poulet et les fruits; mélanger pour bien les enrober. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute une nuit. Retirer les fruits et le poulet de la marinade; réserver celle-ci. Enfiler poulet et fruits en alternance sur les brochettes.

2.		Régler le barbecue au gaz à intensité moyenne-élevée. Déposer les brochettes sur la grille et faire cuire environ 10 à 12 minutes de chaque côté, c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair.

3.		Dans une casserole, faire bouillir la marinade réservée, à découvert, au moins 5 minutes. Ajouter la crème, le romarin, les noix et réduire à découvert jusqu’à consistance désirée.

Note
Recette de Lucie Desaulniers, directrice et rédactrice en chef au Le Bel âge

Conseil :Faire préalablement tremper les brochettes en bois de 25 à 30 cm (10 à 12 po)de longueur dans l’eau environ 30 minutes pour les empêcher de cramer.

Tapioca simple à la vanille

2007-09-25T08:44:00.001-07:00

400 ml de lait
2 cuillères à soupe de tapioca
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Porter le lait à ébullition.
Verser le tapioca en pluie tout en mélangeant.
Laisser cuire à petit feu environ 4 minutes.
Incorporer le sucre et mélanger.
Verser dans un bol et laisser tiédir.

Délicieux tiède ou froid, avec des biscuits ou des fruits!

Crème patissière

2007-09-23T19:03:00.001-07:00

1 gousse de vanille
250 ml de lait
2 jaunes d'oeuf
40g de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de mais

Fendez la gousse de vanille dans la longueur. Placez la dans une casserole et faites la chauffer doucement avec le lait.
Versez les jaunes d'oeuf et le sucre dans un saladier puis fouetter rapidement.
Incorporer la fécule dilluée sans cesser de mélanger.
Ôter la gousse de vanille, gratter les grains qui se trouvent à l'intérieur et déposez les dans le lait.
Versez peu à peu le lait vanillé sur le mélange oeuf-sucre-fécule tout en mélangeant. Versez le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de tourner. Baissez le feu et faites cuire à feu doux encore deux minutes sans interrompre le mouvement. La crème va peu à peu épaissir.
Versez la dans un saladier, couvrez de film alimentaire, et laissez tiedir à température ambiante. Placez 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Crème à la vanille

2007-09-23T17:06:00.000-07:00

4 c. à soupe de Maïzana (fécule de maïs!)
2 tasses (50 cl) de lait
2 sachets de sucre vanillé
70 g de sucre en poudre.

Délayer la maïzena dans un peu de lait froid.
Mettre les autres ingrédients à chauffer dans une casserole à fond épais. Porter à èbullition.
Mélanger un peu de lait chaud dans la maizena puis l'incorporer au mélange.
Remuer jusqu'a ébullition.
Oter la casserole du feu, mélanger vivement avec un fouet.
Mettre à refroidir au frigo dans un plat creux couvert de pellicule mise directement sur le mélange, puis servir dans de petits pots.

Cotes levées

2007-09-23T16:57:00.000-07:00

3 côtes levées
1/2 tasse (125 ml) de sauce chili
1/3 tasse (85 ml) de vinaigre (je n'en avais plus alors j'ai mis du vinaigre de cidre de pommes
1/2 tasse (100 g) de cassonade
2 gousses d'ail
2 c. à table (30 ml) de sauce soya
Sel et poivre au goût
2 petits pots pour bébés (2x 128 ml) Heinz au abricot

Bouillir les côtes levées dans l'eau environ 45 minutes.
Mélanger le reste des ingrédients
Faire mariner les côtes levées dans cette marinade environ 2 heures.
Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées ou au BBQ.

Pris sur www.recettes.qc.ca

Sauce aux arachides simple

2007-09-03T09:10:00.000-07:00

Sauce aux arachides:

3 c. à table (45 g) de beurre d'arachide crémeux
2 c. à table (30 ml) de miel
2 c. à table (30 ml) de sauce soya
2 c. à table (30 ml) d'eau
Soupçon de sauce Tabasco

Simple et trop bon avec des dumplings (de grosses pates farcies cuites dans l'eau puis grillées à la poêle feront parfaitement l'affaire!)

Chouquettes

2007-08-10T15:54:00.000-07:00

J'ai découvert les chouquettes en même temps que ma nouvelle belle soeur, son mari et ses deux adorables petites filles au jardin d'acclimatation à Paris.

Rendement: une 25aine...

1 tasse d'eau
1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé de sucre
6 c. à soupe (90 g) de beurre
1 tasse (135 g.) de farine
4 gros oeufs à la température de la pièce
1 jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à thé de lait pour le glaçage
Cristaux de sucre
Préchauffer le four à 425 degré (220 C.) Mettre du papier parchemin ou un tapis de silicone sur une plaque à biscuit.

Chauffer l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une petite casserole en remuant jusqu'a ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et y mettre la farine en une fois. Mélanger rapidement jusqu'a ce que la pate soit lisse et se décole des parois de la casserole.

Laisser refroidir 2 minutes puis ajouter les oeufs en remuant, un à la fois, jusqu'a ce que le mélange soit moelleux et brillant.

En utilisant une poche à patisserie ou 2 cuillères (moins évident pour ceux qui comme moi ont 5 pouces plutot que des doigts mais si j'y suis arrivée, tout le monde peut...) faire de petites boules environ de la taille d'une noix. Les placer à quelques centimètres de distance sur la plaque à biscuit. Ça va gonfler!

Mettre le mélange d'oeuf sur les petites boules de pates qui ne ressemblent à rien à l'aide d'un pinceau. C'est laid mais c'est normal. Ça s'arrangera tout seul.

Couvrir de cristaux de sucre. J'en ai trouvé au Vrac Merci du marché Jean-Talon. Sinon, un sucre plus fin peut aussi faire l'affaire mais le croquant du sucre ajoute au plaisir de la chouquette. Il faut planter le sucre sans oublier les cotés...

Cuire un vingtaine de minutes ou jusqu'a ce que les chouquettes soient gonflées et dorées.

(Pour les rendre plus croustillantes, faire un petit trou dans le coté avec un couteau dès la sortie du four, mais je les aime telles quelles)

Les chouquettes sont meilleures mangées le jour même. Dans cet appart, il n'en reste pratiquement plus après le moment ou elles sont à peine assez froide pour être dévorées par Olivier.

Photo à venir...

Source: http://www.davidlebovitz.com/

Ratatouille

2007-08-06T08:38:00.000-07:00

Depuis que j'ai vu Ratatouille, j'ai envie de goûter à ce truc. J'ai de la chance, Olivier en a fait un énorme chaudron hier et c'était chaud et réconfortant à souhait.

Sa recette, par lui même...

Voici la recette de ma ratatouille (pour 12 personnes):

Faire mijoter dans une grosse marmite, feu moyen, dans un fond d'huile d'olive, pour un bon 30 minutes:
- 1 grosse aubergine (en cubes, avec la peau)
- 3 beaux poivrons (1 vert, 1 rouge, 1 jaune), en lanières
- 2 grosses courgettes (lavées, avec la peau, en cubes)
- 300g de champignons (à mettre vers la fin de la cuisson)
- 3 gousses d'ail émincé
- sel et poivre (bonne quantité)

En parallèle, faire revenir dans un gros poêlon, feu vif puis moyen, dans un fond d'huile d'olive:
- 1 gros oignon jaune (format américain)
- 1 gros oignon rouge (format américain)
Puis ajouter:
- 4 tomates romaines
- 3 gousses d'ail émincé
Et progressivement ajouter:
- 1 can de 750ml de tomates concassées

Saler, poivrer, mettre 5 feuilles de Laurier, une poignée d'herbes:
- romarin frais
- basilic frais
- ciboulette fraîche
- sauge moulue
- sel
- poivre
- noix de muscade rapée
- mélange d'épices italiennes

Quand tout cela est prêt, égoutter les légumes de la marmite, les y remettre, et verser le contenu du poêlon dans la grosse marmite avec tout le reste dans la marmite. Feu doux, faire mijoter encore un peu. Enlever les feuilles de Laurier, goûter... Compléter l'assaisonnement au besoin...

Et vous voilà avec un bonne ratatouille du chef, prête à manger (pour accompagner des côtes de porc au gril, ou n'importe quoi d'autre! On peut même la mange froide avec quelques Krisprolls!).

Tarte aux bleuets légère facile et glace vanille maison

2007-08-06T07:56:00.000-07:00

Lorsqu'une pettite envie de se distraire de la chimie vous prends, pourquoi ne pas se faire une bonne tarte au bleuets?Il n'y a pas trop de bleuets puisque j'en ai fait une demie recette (de préparation... je ne sais pas encore faire les bleuets...) La prochaine fois, je ferai la pleine recette! La texture de la garniture permet de couper une belle pointe juteuse mais qui se tient. Le gout des bleuets n'est pas perdu dans une tonne de sucre et est bien mis en valeur.

La pâte se fait facilement au robot et est plus légère que la majorité des recettes de pâte, en plus d'être délicieuse. Idéal pour les mains pleines de pouces comme les miennes.

Et la crème glacée... Miam, crémeuse à souhait et vraiment délicieuse, surtout si on prends le temps de la laisser durcir une journée ou deux au congélo.

Garniture aux bleuets (je n'en ai fait que la demie pour la tarte sur la photo)

5 tasse de bleuets triés, rincés et séchés
2/3 de tasse de sucre
3 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe d'eau
1 c. à thé de zeste de citron
1/4 de c. à thé de canelle

Combiner 1 tasse de bleuets et le sucre dans une casserole et ammener à ébullition sur feu doux.

Mettre le reste des bleuets dans un autre bol résistant à la chaleur.

Dans un autre petit bol, mélanger l'eau et la fécule de mais.

Lorsque la préparation de bleuets et de sucre bouille, en verser environ 1/3 dans le mélange de fécule puis mettre le tout dans la casserole.

Brasser constemment jusqu'à ce que la préparation soit très épaisse

Amalgamer la préparation de bleuets sucrés avec les autres bleuets, le zeste et la canelle en pliant doucement.

Mettre de coté et faire la croute.

Mettre une grille du four au plus bas et préchauffer à le four à 350F

Lorsque la pate est faite, monter la tarte dans l'assiette puis mettre au four pour 45 minutes ou jusqu'a ce que la garniture bouille légèrement et que la croute soit bien dorée.

Laissez refroidir sur une grille.

Pâte à tarte:

1 tasse de farine tout usage (remplir à la cuillère et niveler)
3 c. à soupe de sucre
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
3 c. à soupe de beurre non salé, froid et coupé en 6 morceaux
1 gros oeuf
1 c. à soupe d'eau froide

On met d'abord les ingrédients secs dans le robot culinaire (avec la lame). Pulsez 3 ou 4 fois pour mélanger.

Ajoutez le beurre et pulsez 10-12 fois.

Ajoutez l'oeuf et l'eau et pulsez jusqu'a ce qu'un belle boule de pâte se forme.

Faites ensuite un beau disque de pâte et travaillez là avec un rouleau sur une surface légèrement farinée. Lorsqu'elle est parfaite, la mettre dans votre assiette à tarte. La boule de pâte peut aussi être réfrigérée jusqu'a 3 jours, elle n'en sera que plus facile à travailler.

Crème glacée à la gousse de vanille:

2 1/3 de tasse de lait entier
2 1/3 de tasse de crème épaisse
1 gousse de vanille
3 gros oeufs
4 jaunes d'oeuf
1 1/2 tasse de sucre
2c. è thé d'extrait de vanille pure

Dans une casserole moyenne, combinez le lait et la crème. Ouvrez la gousse de vanille sur la longueur avec un couteau acéré et retirez les graines en grattant avec le dos de la lame. Mélangez les graines et la gousse dans le mélange de crème et de lait. Portez à ébullition sur un feu modéré puis réduisez la chaleur et laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

C0mbinez les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol moyen. A l'aide d'un mélangeur portatif a vitesse moyenne, fouettez jusqu'a ce que le mélange soit épais, onctueux et jaune pale, environ 2 minutes.

Enlevez la gousse de vanille du mélange crème-lait et jetez la. Mesurez 1 tasse du mélange chaud. Réglez le mélangeur a basse vitesse et ajoutez lentement la tasse de lait chaud au mélange d'oeuf en un filet régulier. Retournez le mélange d'oeuf à la casserole et mélangez bien. Faire cuire sur un feu modéré bas en remuant sans arret jusqu'a ce que le mélange nappe bien le dos de la cuillère. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez.

Mettre la préparation dans un bol et mettre de la pellicule plastique directement sur le mélange. Laissez refroidir complètement au frigo puis mettre dans une sorbetière pour 25-30 minutes.

J'utilise la sorbetière pure indulgence de cuisinart qui fait des merveilles jusqu'ici. Cette recette vient d'ailleurs du manuel d'instruction.

Bon appétit!

Le crumble d'Olivier

2007-07-09T17:49:00.000-07:00

Il y a un garçon adorable dans la cuisine en train de préparer son secret, sa recette. J'avais promis des recettes saine: j'ai menti. Ce soir, nous mangeons du crumble, recette originale découverte avec des bleuets par un "maudit français" fraîchement immigré en 2004, réinventée ce soir à la rhubarbe et aux framboises par ce même français pas mal de la famille maintenant.

Le crumble et la croustade, ce n'est pas pareil. Le crumble croque et fond de façon diététiquement arrogante et insouciante. Tout le secret est dans la préparation minutieuse de la pate à l'étape 3 de la recette. Soit vous apprenez à le faire, soit vous trouvez un mâle séduisant qui le fait merveilleusement bien.

On se complète moi et mon mâle séduisant. Moi je préfère les fruits et lui, la croûte, de la même façon qu'il adore les gâteaux bretons et moi les yoghourts. On peut ainsi faire semblant de faire preuve d'un excès de générosité en offrant la dernière meilleure bouchée à l'autre.

Alors voila (roulement de tambour)... le crumble d'Olivier!

Ingrédients:
(pâte pour 2 petits crumbles carrés)
300g de farine
250g de sucre
250g de beurre
des bleuets
des pommes

Préparation

1. Laver les pommes et les bleuets. Éplucher les pommes (2 à 4 par plat), les
couper en petits morceaux et les mettre au fond des plats préalablement beurrés.
(les pommes vont absorber un peu le jus des bleuets à la cuisson)
Ajouter les bleuets. (une seule couche suffit).

2. Dans une jatte, mélanger :
- 300g de farine
- 250g de sucre (on peut aussi ajouter le sucre petit à petit)

3. Ajouter le beurre (très froid) coupé en petits morceaux. Faire doucement rouler la
ce mélange entre ses paumes jusqu’à obtenir une préparation granuleuse et
homogène, comme du sable. Ajouter au besoin de la farine et du sucre.

4. Préchauffer le four à 180/200 degrés C.
Saupoudrer du sucre sur les fruits au fond des plats, et ajouter la pâte jusqu’à bien
tout recouvrir.
Enfournez.

5. Laisser cuire environs 30min (doit dorer et cuire à l’intérieur). Laisser refroidir
quelques minutes hors du four (même si on a très envie de déguster)
Conseils de dégustation
Servir tel quel (pas facile) tel quel, ou accompagné d’un peu de glace.

Je vous laisse, j'ai un crumble à dévorer.

Poulet du Général Tao

2007-07-08T13:24:00.000-07:00

Dans le domaine du junk, j'ai malgré moi des envies qui me dégoutent lorsque je m'arrête à penser à toute la merde chimique qu'on y met.

J'adore le poulet du Général Tao mais l'impression de m'enfiler une dose cancérigère de MSG nuit à ma digestion.

La solution: cette recette trouvée sur recette du Québec. Ok, il y a encore un peu d'additifs dans les sauces préparées mais quel plaisir gustatif... Le poulet a exactement le même goût et la même texture croquante que celle du resto "chinois" du coin...

Poulet du général Tao

INGRÉDIENTS

450 g (1 lbs) de poitrines de poulet désossées, coupées en petit cubes
2 c.à soupe (16 g) de fécule de maïs
1 oeuf, battu
3 c.à soupe (24 g) de farine
1/2 c.à thé (1,5 g) de poudre à pâte
1/2 c.à thé (2,5 g) de sel
1/4 tasse (65 mL) d'huile végétale (je n'en ai mis que quelques ml)

Sauce:
2 c.à thé (10 mL) d'huile de sésame
1 c.à soupe (8 g) de gingembre râpé
1/4 tasse (35 g) d'oignons verts, coupés en biseau
1/4 tasse (65 mL) d'eau
2 c.à soupe (30 mL) de vinaigre blanc
1/4 tasse (55 g) de sucre (J'en mettrai moins la prochaine fois, recette un peu trop sucrée à mon gout)
1 c.à soupe (8 g) de fécule de maïs
1 c.à soupe (15 mL) de sauce soya
2 c.à soupe (30 mL) de sauce aux huîtres
2 c.à soupe (30 mL) de ketchup

LES ÉTAPES

1. Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.
2. Dans un bol, mélanger l'oeuf, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le poulet et bien enrober.
3. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans une assiette et réserver.
4. Ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans le poêlon. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
5. Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya. Ajouter le mélange de sauce soya, la sauce aux huîtres et le ketchup dans le poêlon. Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre le poulet dans la sauce et mélanger pour réchauffer le poulet.
6. Servir sur un lit de riz basmati ou un riz blanc fait dans un bouillon de poulet.

C'est parti tellement vite que je n'ai pas pu prendre une photo!

Bon appétit!

Caramel de balsamique

2007-07-08T13:16:00.000-07:00

Oh, c'est trop bon!

Il suffit de prendre une quantité égale de sucre et de vinaigre balsamique et de laisser mijoter jusqu'à consistance sirupeuse (ça va épaissir en refroidissant!). Ça décore joliement les plats en plus de leur donner un petit goût qui réveille les autres. Parfait avec des fraises, des melons, de la crème glacée, du porc, du poulet, du poisson, etc...

J'ai aussi testé avec du cheez whiz: miam. Mais qu'est ce qui n'est pas bon avec du cheez whiz, je vous le demande... (Non, je ne suis pas enceinte!)

Le meilleur pain aux banane ever

2007-06-27T08:32:00.000-07:00

Je laisse toujours mes bananes vieillir trop longtemps. Je les oublie jusqu'a ce que mon chat commence à chasser, tout heureux, les mouches à fruit de la cuisine... Ça rends tout le monde content, même les bedons grâce à cette recette inspirée du livre "La gastronomie santé" de Bluestein et Morrissey (un excellent livre à avoir dans sa biblio de cuisine!). Je l'ai allègrement modifiée mais la base reste semblable

Pain de banane

500 ml (2 tasses) de farine tout usage
2 c. à thé de levure chimique (Alsa en sachet ou, à défault, poudre à pate)
1/2 c. a thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 1/4 c. à thé de canelle moulue
1/4 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé tout-épices moulue
2 blanc d'oeuf
180 ml de babeurre (on peut faire du babeurre en ajoutant 1 c. à thé de vinaigre à du lait et laisser reposer 5 minutes)
160 ml de sucanat
1 c. à thé d'extrait de vanille
3 ou 4 bananes bien mures écrasées
60 ml de sirop d'érable (ou, biark, du sirop de maïs...)

Chauffer le four à 350 F mais surtout, s'il fait chaud comme hier, attendre à la dernière minute! (40 degré et je chauffe le four, c'est qu'il est bon ce gateau!)

Jouez comme des enfants dans un carré de sable à tamiser la farine, la levure, le bicarbonate le sel et les épices au dessus d'un grand bol. Répétez cette opération et mettez en partout si désiré.

Dans un autre grand bol, amalgamez les blancs d'oeuf et 80 ml de babeurre. Fouettez jusqu'à ce que ce soit bien mousseux, en y mettant tous les soucis de la journée.

Toujours en fouettant, ajoutez le reste du babeurre, le sucanat et l'extrait de vanille. Ajoutez ensuite les bananes écrasées et le sirop.

C'est maintenant le temps d'ajouter le mélange sec avec une cuillère de bois, mais vous pouvez aussi y aller avec les mains si ça vous chante.

Avec des noix de grenobles, c'est super bon. Ajoutez en si ça vous dit. Ajoutez n'importe quoi qui vous fasse plaisir.

Admirez cette belle bouette. C'est votre oeuvre.

Versez la pate dans un moule à pain de 21,5 cm et faites cuire environ 50 minutes ou jusqu'a ce qu'un cure dents inséré au centre en ressorte propre.

Profitez du temps de cuisson pour lécher le bol et les ustensiles.

N'hésitez pas à faire preuve de chantage: une part de ce gâteau qui embaumera bientôt la maison de sa douce odeur contre la tâche de vaisselle.

Ce gâteau est bien moelleux et parfumé, délicieux avec du yoghourt ou du fromage frais et sans gras par dessus le marché. (Et même s'il y en avait, ce qu'on s'en fout!)

Les idées qui mijotent

2007-06-06T12:03:00.000-07:00

Je suis revenue de France avec des saveurs obsédantes en tête.

La concrétisation de quelques envies ne saurait tarder...

A suivre!

Gelée d'agar agar

2007-04-26T19:05:00.000-07:00

La gélatine est un truc tout à fait dégoutant fait de carcasses de parties d'animaux morts que je ne tiens pas à manger. Quand je pense à tous ces jello que j'ai pu manger enfant, biark! On a voulu m'mpoisonner ou quoi?

Heuresement, il y a l'Agar agar qui permet de faire tout ce qu'on fait habituellement avec de la gélatine et plus encore. Je trouve sa texture plus fondante et plus agréable. De plus, l'agar peut être servie jusqu'a 80 degré sans se liquéfier. Intéressant!

J'ai ici utilisé 1 tasse de jus de mures pressé à froid sans sucre, auquel j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de xylitol. C'est plein de vitamines, d'antioxydants et de saveur ce jus là, mais il faut être un peu maso pour le boire pur... J'ai fait bouillir et ensuite ajouté les framboises avant de verser la préparation dans un Pyrez recouvert de pellicule plastique pour rendre le démoulage encore plus facile que la recette. Après quelques temps au frigo, c'est prêt, qu'on le mange à la cuillère ou qu'on en fasse de jolies formes avec un couteau ou à l'emporte pièce. Ça m'a donné une idée pour une prochaine recette de tarte...

Bruchetta

2007-04-26T18:59:00.000-07:00

Il y a des trucs tellement simples et bon qu'on oublie de les faire... comme les bruchettas.

Je n'apprécie pas particulièrement les tomates et pourtant, je pourrais manger un jardin de tomates apprétées de cette façon.

Il faut tout simplement hacher finement une gousse d'ail et quelques feuilles de basilic frais. On ajoute ensuite une tomate bien mure coupée en dés et on ajoute un filet d'huile d'olive.

Et c'est pret!

Crème Budwig

2007-04-22T08:17:00.000-07:00

Il y a milles façons de faire la crème Budwig. Je vous présente les bases de ma recette presque journalière. La crème Budwig a été créé par Johanna Budwig et popularisée par la Dre Catherine Kousmine. Je ne suis pas une puriste de la chose. J'apprécie simplement son gout frais et cet apport matinal de vitamines!

1 banane bio bien mure écrasée à la fourchette
4 cuillères à thé de graines biowig Moulin Abénakis fraîchement moulues (ou une céréale complète et des graines dans un rapport 2:1)
4 cuillères à thé de yoghourt nature, idéalement maison, ou du fromage cottage 1%
Le jus de demi citron bio
Une cuillère à thé d'huile extra vierge de première pression (j'utilise Udo's Choice de Flora)
Fruits frais au choix (ici, oranges sanguines et ananas)
Quelques graines au choix (ici graines de tournesol)

Mélangez les 5 premiers ingérdients puis ajoutez les fruits et les graines. Ajoutez à cela tout ce qui peut bien vous plaire. Vous pouvez passez le tout au mélangeur avec un peu de glace pour un délicieux smootie.Variez! J'utilise des produits bio mais vaut mieux des produits non bio qu'un déjeuner McMuffin... Allez-y selon les produits disponibles, vos valeurs et votre budget.

La recette des purs:

4 cuillérées à thé de yoghourt maigre
2 cuillèrées à thé d'huile de première pression à froid riche en acides gras poly-insaturés

Émulsionner ensemble l'huile et le yoghourt.

Ajouter :
le jus d'un demi citron
une banane mûre écrasée, ou deux cuillèrées à thé de miel non-pasteurisé
2 cuillèrées à thé de céréales complètes crues, fraîchement moulues (au choix : avoine, orge mondé, riz complet, sarrasin, millet)
1 cuillèrée à thé de graines oléagineuses complètes fraîchement moulues (au choix : lin, tournesol, sésame, amandes, noix ou noisettes)
des fruits de saison en morceaux (pas de fruits acides le matin)

Une bonne façon de faire le plein de bonnes choses au lever!