Escalopes de poulet exotiques

Une bonne recette sucrée salée, bonne pour les papilles, les yeux et la santé.

Ingrédients:

Marinade:

• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
• 5 c. à soupe (75 ml) de jus de pommes
• 5 c. à soupe de sirop d'érable

Autres:

• 4 grosses côtelettes de poulet sans peau (après consultation avec mon boucher, il semble que ce soit des poitrines de poulet coupées en deux sur la longueur)
• 150 ml d'ananas en conserve
• 200 ml de mangue fraîche, pelée, coupée en gros cube (ou en conserve)
• 200 ml de pomme rouge, non pelée, coupée en gros cube

Sauce:

• 15 ml d'huile d'olive
• 125 ml de bouillon de poulet
• 1.5 c. à thé (7.5ml) de fécule de maïs
• 1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraiche grossièrement hachée
• sel et poivre au goût (mais suffisemment!!!)

Méthode:

1. Mariner le poulet dans la marinade au frigo pour au moins 30 minutes
2. Couper les fruits et les conserver dans le jus d'ananas jusqu'au moment de la cuisson
3. Jusqu'ici, ces étapes peuvent être faites à l'avance
4. Égoutter les fruits, les mettre sur une plaque et les faire griller à 20 cm du grill en laissant la prote entreouverte, environ 10 minutes,
5. Pendant ce temps, cuire le poulet égoutté (conserver la marinade au frigo) dans l'huile.
6. Mettre les fruits sur le poulet cuit et conserver au chaud au four à 175 F (70C)
7. Pour préparer la sauce, déglacer la casserole qui a servie à cuire le poulet avec la marinade, puis laisser bouillir 5 minutes.
8. Délayer la fécule de maïs (un peu d'eau froide puis un peu de bouillon avant d'ajouter, sinon, gare aux grumeaux!) et ajouter à la sauce en brassant.
9. Ajouter la coriandre, le sel et le poivre.
10. Servir la sauce sur le poulet.

Coupes fraîcheur de chocolat blanc

Ingrédients:

-1 feuille de gélatine (environ 2 grammes de gélatine knox soit environ le tier du sachet)
-125g de chocolat blanc (ils en vendent du super, en bloc près des caisses, chez capitol au marché Jean-Talon)
-125ml de lait entier
-1 jaune d'oeuf
-200 ml de crème 35%
-1 ou 2 petits casseaux de framboises fraiches
-1 gros pamplemousse roseMettre la feuille de gélatine dans un contenant d'eau froide pour la faire ramollir.

Hacher finement le chocolat et le mettre dans un récipient. Réserver.

Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen-doux.

Lorsque le lait bout, retirer la casserole du feu et y incorporer le jaune d'eouf en fouettant.

Remettre la casserole sur feu doux et remuer doucement avec une cuillère en bois jusqu'a ce que la sace nappe la cuillère.

Oter la crème du feu et y incorporer la feuille de gélatine ramollie et égouttée.
Ver-sre le liquide chaud sur le chocolat haché et, sans remuer, laisser fondre 5 minutes.

Remuer jusqu'a l'obtention d'une crème lisse et homogène.

Monter la crème en belle crème fouettée ferme avec un batteur électrique ou la puissance de votre bras, si vous en avez le courage.

Mettre la crème fouettée dans la crème au chocolat refroidie mais non figée.
Mettre les framboises au fond de coupes.

Mettre la crème de chocolat par dessus, tapoter le verrer pour que ce soit joliement lisse et faire prendre au frigo.

Décorer avec de beau quartiers de pamplemousse pelés à vif.

Manger. Ça ne va pas être diffile!