Pesto à la fleur d'ail

 INGRÉDIENTS

• 240 g (2 tasses) de fleurs d’ail parées et coupées en tronçons
• 40 g (1/4 tasse) de graines de citrouille grillées
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 125 ml (1/2 tasse) d’un mélange d’huile végétale et d’huile d’olive

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1. Au robot culinaire, broyer finement les fleurs d’ail. Ajouter les graines de citrouille et le sel. Bien mélanger. À l’aide d’une spatule, racler les parois à quelques reprises. Incorporer l’huile en filet, en mélangeant jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
2. Transvider le pesto dans des petits pots. Ajouter une fine couche d’huile d’olive à la surface du pesto pour empêcher l’oxydation. Le pesto se conserve 3 semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

NOTE

Pour profiter du goût de la fleur d’ail toute l’année, le pesto est de loin la meilleure recette, car il se congèle très bien dans des petits pots ou des bacs à glaçons.

Pesto de tomates cerises à la fleur d'ail

Ingrédients

• POUR UNE GRANDE PLAQUE DE CUISSON
• 6 tasses de tomates cerises rouges et jaunes
• 5 c à thé de pesto de fleur d'ail (ou plus!)
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra-vierge
• 5-10 ml (1-2 c. à thé) de sucre
• 1-2 ml (1/4-1/2 c. à thé) de sel
• Poivre du moulin, au goût
• Quelques gouttes de vinaigre balsamique

Préparation

1. Préchauffer le four à 120 ºC (250 ºF).
2. Couper les tomates cerises en deux.
3. Déposer dans un grand bol.
4. Ajouter la fleur d'ail
5. Mélanger délicatement avec une grosse cuillère.
6. Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
7. Étendre le mélange sur la plaque uniformément.
8. Ajouter quelques gouttes de vinaigre sur le mélange.
9. Enfourner la plaque au centre du four pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que les tomates commencent à sécher tout en restant humides.
10. Si vous faites chauffer plusieurs plaques en même temps, inverser les plaques à toutes les 30 minutes pour qu'elles cuisent également.
11. Mettre dans des contenants d'une portion que vous utiliserez en 1 à 2 semaines. Couvrir les tomates avec de l'huile d'olive extra-vierge au besoin.

Notes

Vous pouvez utiliser des tomates italiennes et allonger le temps de cuisson.
Si vous les cuisez plus longtemps, vous obtiendrez des tomates séchées.
Se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.