Poulet vietnamien

Préparation du poulet: 
1 lb haut de poulet désossé 
2 c. table comble de sucre brun 
2 c. table de sauce soya 
1/2 c. thé de poudre d'ail 
1/4 tasse de miel (optionnel) 
Ingrédients de la salade 
1/2 livre vermicelle de riz, d'eau salée 5 min 
1 laitue romaine hachée 
1 concombre épépiné, coupé en bâtonnets 
2 carottes râpées 
1 1/2 de fèves germées 
1/4 tasse feuilles de menthe 
Garniture: 
1/2 d'arachide haché 
1/3 tasse échalote verte hachée 
Vinaigrette d'accompagnement 
1/3 tasse sauce de poisson asiatique, (nuoc mam) 
1/2 tasse de vinaigre blanc régulier 
1/2 tasse de sucre 
1 tasse d'eau chaude 
(donne 2 1/2 tasses)

Étapes

1. 1
   Préparation de la marinade du poulet : Mélangez les 3 ingrédients de la marinade et y ajoutez le poulet. Laissez mariner seulement 30 minutes à température ambiante.
2. 2
   Préparation de la salade : Entre-temps, préparez la salade. Diviser également, en étages, dans 4 assiettes la romaine, les concombres, les fèves germées, le vermicelle de riz et les carottes.
3. 3
   Cuisson et service : Pour la cuisson au grill, vous pouvez monter le poulet sur des brochettes de bambou préalablement trempées. Les braises doivent être très chaudes. Badigeonnez chaque morceau de poulet de miel et grillez environ 10 minutes en retournant fréquemment. Servir sur la salade et saupoudrez d'arachide et d’échalote verte. Versez sur le tout la petite sauce qui suit.
4. 4
   Préparation de la vinaigrette : Mélanger tous les ingrédients. La vinaigrette peut être faite 1 semaine à l'avance et se conserve au frigo.

Croquettes au saumon de Ricardo

Cuisson: 18 min
Réfrigération: 1 h
Portions: 4 

Ingrédients

Croquettes
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
• 3 œufs
• 454 g (1 lb) de filet de saumon, cuit et émietté (soit environ 625 ml ou 2 1/2 tasses cuit)
• Sel et poivre
Salsa
• 1 poivron rouge, grillé, pelé et coupé en dés
• 15 tomates cerises, coupées en quartiers
• Le jus d'une lime
• 1 avocat, coupé en cubes
• 5 ml (1 c. à thé) de coriandre fraîche ciselée
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• Sel et poivre
Panure
• 220 g de croustilles de maïs blanc
• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
• 2 œufs, légèrement battus
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

 

Préparation

Croquettes

1.

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et le beurre. Hors du feu, incorporer la farine à la cuillère de bois. Ajouter les œufs, un à un, en brassant vigoureusement entre chacun. Ajouter le saumon et bien mélanger. Saler et poivrer. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu'à refroidissement complet.

Salsa

1.

Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver au froid.

Panure

1.

Au robot, réduire les croustilles de maïs en chapelure.

2.

Placer la farine dans une assiette creuse, les œufs dans une seconde assiette et la chapelure dans une troisième.

3.

Façonner le mélange de saumon en 12 croquettes de 60 ml (1/4 tasse). Les fariner, les tremper dans les œufs puis dans la chapelure.

4.

Dans une poêle antiadhésive, dorer 6 croquettes à la fois dans l'huile de 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.

5.

Servir avec la salsa.

À défaut de saumon frais cuit, utilisez du saumon en conserve bien égoutté. Si vous cuisinez le dimanche…Préparez les croquettes, mais faites-les cuire seulement le lundi soir en même temps que vous préparerez la salsa.

Pâtes au fromage de Maëlie

• 1 demi-pot de fromage à la crème nature ou de type poivron grillé ou légumes potagers
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 2 c. à table de farine
• 1 tasse de fromage mozzarella

Chauffer le bouillon de légumes. Ajouter la moitié du pot de fromage à la crème et le mozzarella et faire fondre le tout en mélangeant bien. Lorsque le tout bout, y ajouter la farine pour épaissir la sauce. Servir sur des pâtes.

Boulettes aux pêches

Pour de petites boulettes tendre dans la sauce aigre douce


Ingrédients

1 1/2 lb (675 g) veau haché
1 oignon, haché
1 oeuf, battu
1/2 tasse de biscuits soda écrasés
Sel
Poivre
1 tasse (250 ml) sauce chili
2 c.à soupe (30 ml) jus de citron
1/2 tasse (125 ml) cassonade
4 c.à soupe (60 ml) moutarde sèche
2 c.à thé (10 ml) sauce soya
1/2 tasse de jus de pêche

Dans un bol, mélanger ensemble le veau haché, l'oignon, l'oeuf battu, le biscuit soda, le sel et le poivre.
Façonner en petites boulette, de la grosseur d'une balle de ping pong. Placer dans un plat allant au four.
Dans un autre bol, mélanger la sauce Chili, le jus de citron, la cassonade, la moutarde sèche, la sauce soya et le jus de pêche. Ajouter cette sauce aux boulettes.
Couvrir et cuire à 350°F (180°C) pendant environ 1 heure.
Retirer du four.
Ajouter des pêches 1/2 avant la fin de la cuisson si désiré

Nuages au citron

Ingrédients:

2 c. à soupe de beurre.
3/4 t . de sucre
6 c. à soupe de farine
2 oeufs (jaunes et blancs séparés)
2 t. de lait
Jus de 2 citrons et zeste


Étapes
Défaire le beurre en crème.
Ajouter sucre, jaunes d'oeufs, jus de citron et zeste.
Ajouter la farine et le lait.
Battre les blancs d'oeuf en neige.
Les incorporer au premier mélange en pliant.
Mettre dans un plat de pyrex de 8 x 8 ou en ramequins, puis le ou les déposer dans une lèche-frite d'eau chaude (bain-marie).
Cuire à 375 ˚F, 40 minutes à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Laisser refroidir, puis déguster!

Potage asiatique coco-crevettes

Ingrédients:
-1 c. à soupe d'huile d'olive
-2 oignons hachés
-Poivre du moulin
-Un bonne poignée de crevettes nordiques (ou 12 grosses crevettes crues décortiquées)
-1 3/4 de tasse de bouillon de légumes
-400 ml de lait de coco
-1 c. à soupe de sauce de poisson
-Coriandre fraiche au goût

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons. Poivrer.
(Ajouter les crevettes si elles sont crues et cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses, puis les retirer. Si on utilise des petites crevettes nordiques, passer à la prochaine étape)
Verser le bouillon de légumes, le lait de coco et la sauce de poisson dans la casserole et bien mélanger. Cuire 3 minutes puis passer au malaxeur à main.
Ajouter les crevettes, cuire 5 minutes.
Mettre dans les assiettes, garnir de coriandre puis servir.

Rapide et super bon!