Base d'ail et persil

Pris sur sos cuisine

Au lieu d'hacher l'ail et le persil à chaque fois qu'une recette le requiert, il est fort utile d'en préparer une bonne quantité à l'avance et de la garder au frigo, ainsi prête pour la prochaine utilisation.

Donne 375 ml Préparation 30 min 0,54 $ par 100 mL

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Ingrédients

1 bouquet	persil italien frais		100 g
3 gousses	ail
9 c.à soupe	huile d'olive (assez pour couvrir)		140 mL

Avant de commencer

Un petit robot culinaire vous sera très utile pour hacher les ingrédients.

Méthode

On n'utilise que les feuilles du persil, et non leurs tiges, trop dures. Bien laver et essorer ces feuilles, et les hacher finement avec les gousses d'ail. Mettre ce mélange dans un bocal. Couvrir d'huile, empêchant ainsi le contact avec l'air (la quantité d'huile indiquée ci-bas est donnée comme référence). Fermer avec un couvercle et mettre au réfrigérateur immédiatement.

Important: Ne jamais laisser le bocal à la température ambiante, afin d'éviter tout risque d'intoxication alimentaire.

Observations

Le mélange se conserve 1 mois au frigo; 3 mois au congélateur. Avant de refermer le bocal, après chaque utilisation, assurez-vous que le mélange soit recouvert d'huile pour empêcher tout risque de moisissure.

Ragoût irlandais de boeuf

Pris sur SOS cuisine

Le plat national Irlandais, appelé « Irish Stew », est un ragoût de mouton et pommes de terres en proportions égales, avec des oignons et parfois d'autres légumes. Cette version au boeuf est celle que j'ai apprise de ma mère.

Donne 4 portions Préparation 15 min / Cuisson 1 h 40 min 2,23 $ par portion / 2,08 $ 510 calories par portion

Discussion (0)

Ingrédients

500 g	cubes de boeuf à ragoût, d'environ 2 cm
1/4 tasse	farine blanche (tout usage)		35 g
3 c.à soupe	huile de canola		45 mL
4 gousses	ail, émincé
3 tasses	bouillon de boeuf		750 mL
2 c.à soupe	pâte de tomates		30 mL
1 c.à soupe	sucre		12 g
1 c.à soupe	sauce Worcestershire		15 mL
1 branche	romarin frais		5 g
2	feuille(s) de laurier		0.4 g
1	oignon(s), haché(s) grossièrement		200 g
2 tiges	céleri, coupé en morceaux de 1 cm
3	pomme(s) de terre, épluchée(s) et coupée(s) en morceaux de 1 cm		600 g
2	carotte(s), épluchée(s) et coupée(s) en morceaux de 1 cm		200 g
2 c.à soupe	beurre non salé		28 g
	sel au goût
	poivre au goût
2 c.à soupe	persil italien frais, haché		10 g

Méthode

1. Couper le boeuf en cubes d'environ 2 cm de côté, si ce n'est pas déjà fait, et les enfariner.
2. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de viande et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, 5-6 min. Émincer l'ail et l'ajouter dans la casserole. Y verser le bouillon, la pâte de tomates, le sucre, la sauce Worcestershire, le romarin et les feuilles de laurier. Bien remuer le tout et porter à ébullition, puis baisser le feu à 'moyen-doux', couvrir et mijoter 1 h, en brassant de temps à autre.
3. Entre-temps, préparer les légumes : Hacher grossièrement l'oignon; Couper le céleri en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur; Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux d'environ 1 cm de côté.
4. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une autre grande casserole. Ajouter les légumes et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, soit environ 20 min, en brassant de temps en temps. Transférer les légumes dans le ragoût. Continuer à mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres, soit environ 40 min. Retirer les feuilles de laurier et les branches de romarin, saupoudrer de persil haché et servir.

(*) Si le ragoût est trop liquide, on peut enlever l'excédent de bouillon et le servir séparément en soupe.

Observations

On peut cuire ce ragoût quelques jours à l'avance et le réchauffer au moment de servir.

Boeuf stroganoff

Un classique de la cuisine internationale. Son nom provient du Comte Paul Stroganov, diplomate russe du 19e siècle.

Donne 4 portions

Préparation 15 min / Cuisson 40 min

2,68 $ par portion / 2,50 $ avec spéciaux

360 calories par portion

Ingrédients

400 g	boeuf, haut de surlonge, coupé en lanières de 1 cm par 5 cm
3 c.à soupe	farine blanche (tout usage)		24 g
2 c.à soupe	huile de canola		30 mL
1	oignon(s), haché(s) finement		200 g
2 c.à soupe	beurre non salé		28 g
1 tasse	bouillon de boeuf		250 mL
16	champignons de Paris (blancs), tranchés finement		220 g
2 c.à soupe	pâte de tomates		30 mL
1/4 tasse	crème à fouetter 35%		65 mL
2 c.à thé	sauce Worcestershire		10 mL
	sel au goût
	poivre au goût

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

1. Couper la viande en lamelles d'environ 1 cm par 5 cm, puis les enfariner.
2. Faire chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen et y faire revenir l'oignon finement haché quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Le retirer du poêlon et le réserver sur une assiette.
3. Ajouter le beurre et y faire revenir les morceaux de viande à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pour des grandes quantités de viande, faire revenir quelques morceaux à la fois. Déglacer le fond avec le bouillon. Remettre l'oignon dans le poêlon, saler et poivrer. Cuire doucement à couvert.
4. Pendant la cuisson de la viande, préparer les champignons: les trancher finement et les ajouter dans le poêlon après 20-25 min. Cuire le tout 10-15 min.
5. Dans un petit bol, bien mélanger la pâte de tomates avec la crème et la sauce Worcestershire. Verser ensuite ce mélange dans le poêlon et cuire le tout de 3 à 5 min à feu très doux. Il est important de ne pas faire bouillir la sauce. Servir sur les assiettes chaudes.

Crème d'ananas rôti à la vanille

pris sur sos cuisine

Donne 3 portions

Trempage 2 h / Préparation 15 min / Cuisson 15 min / Attente 2 h

1,65 $ par portion

170 calories par portion

Ingrédients

1/2	ananas		1 kg
1	gousse(s) de vanille		2 g
1/2 c.à thé	cannelle en poudre		2 g
1 c.à soupe	sucre		12 g
1/4 tasse	rhum		65 mL
1 c.à soupe	beurre non salé		14 g
2 c.à soupe	crème à fouetter 35%		30 mL

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

1. Éplucher l'ananas, retirer le coeur et couper en tranches minces (environ 7 mm).
2. Fendre la gousse de vanille en deux sur la longeur, la presser pour en faire ressortir quelques graines et ajouter le tout dans un bol. Y mélanger la cannelle, le sucre et le rhum. Déposer les tranches d'ananas dans le bol et laisser macérer au moins 2 h sur le comptoir ou toute une nuit au réfrigérateur.
3. Chauffer le beurre dans un poêlon à feu moyen. Y faire revenir les tranches d'ananas égouttées, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter la marinade (sans la gousse de vanille*) et cuire 10 min à feu doux. Passer le tout au robot. Y ajouter la crème, bien mélanger et distribuer dans des coupes individuelles.
4. Garder au réfrigérateur au moins 2 h avant de servir.

Observations

* Après utilisation, la gousse de vanille peut être rincée, épongée, puis rangée jusqu'à la prochaine fois.

Potage épicé à la courge musquée

Pris sur SOS cuisine

Parmi les différentes courges, le type musquée, aussi appelée « butternut », à la chair moelleuse très orangée, est celle qui contient le plus de carotène.

1	courge musquée		1 kg
4 gousses	ail, en chemise
2 c.à soupe	beurre non salé		28 g
1	oignon(s), haché(s) finement		200 g
1 c.à soupe	gingembre frais, râpé		14 g
2 c.à thé	poudre de cari		6 g
6 tasses	bouillon de poulet		1.5 L

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

1. Préchauffer le four à 190°C/375°F.
2. Couper la courge en deux sur la longueur, éliminer les graines et les filaments, badigeonner d'huile, saler et poivrer. Placer les demi-courges sur une plaque, côté coupé vers le bas, et placer les gousses d'ail en chemise sous les demi-courges. Cuire environ 45-50 min jusqu'à ce que tendres. Laisser tiédir, peler les gousses et les demi-courges, découper la chair en cubes d'environ 1,5 cm et réserver.
3. Chauffer le beurre à feu moyen dans une casserole et y faire revenir l'oignon haché 5 min jusqu'à ce que translucide, en remuant régulièrement. Ajouter le gingembre râpé et le cari. Cuire 1 min en remuant. Ajouter les cubes de courge, l'ail et le bouillon. Porter à ébullition, réduire la chaleur et mijoter à découvert 10 min. Laisser tiédir et réduire la soupe en purée. Allonger de bouillon si trop épais.
4. Verser le potage dans des bols et servir.

Compote de poires au sirop d'érable et épices

4	poire(s), pelée(s) et coupée(s) en quartiers		600 g
2 c.à thé	citron pressé en jus		1/4 citron
1	gousse(s) de vanille		2 g
3 c.à soupe	sirop d'érable		45 mL
1	anis étoilé		1 g
1 pincée	noix muscade
1/2 c.à thé	cannelle en poudre		1 g

Méthode

1. Peler et enlever le coeur des poires, puis couper chacune en 4 quartiers. Déposer dans une casserole en ajoutant le jus de citron au fur et à mesure pour empêcher le noircissement des poires.
2. Fendre la gousse de vanille en deux sur la longeur, la presser pour en faire ressortir quelques graines et ajouter le tout dans la casserole. Y verser le sirop d'érable, ajouter l'anis étoilé, la noix muscade râpée et la cannelle.
3. Couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 15 min, en brassant de temps à autre jusqu'à ce que les poires soient tendres mais non défaites.
4. Laisser tiédir au moins une trentaine de minutes, puis retirer l'anis étoilé et la gousse de vanille. Servir tiède ou à la température de la pièce dans des coupes avec le sirop par dessus.

Observations

* Après utilisation, la gousse de vanille peut être rincée, épongée, puis rangée pour une prochaine utilisation.


Pris sur SOS cuisine

Moules à l'anversoise

Pros sur SOS cuisine

Les Belges sont très friands des moules et savent comment les apprêter. Cette façon-ci, typique de la ville d'Anvers, met particulièrement en valeur la délicate saveur de ces crustacés. On ajoute parfois un peu de Pernod dans la sauce à la fin.

900 g	moules		60 unités
2	échalote(s) française(s), hachée(s) finement		80 g
1 tige	céleri, coupé en petits dés
1 c.à thé	graines de fenouil, moulues grossièrement		2 g
1 c.à soupe	beurre non salé		14 g
1/4 tasse	vin blanc		65 mL
1/3 tasse	crème 15%		85 mL
	poivre au goût
1 c.à soupe	persil italien frais [facultatif]		5 g

Avant de commencer

Les quantités de moules spécifiées ici sont pour un plat principal.

Méthode

1. Rincer avec soin les moules en utilisant une brosse pour enlever tout reste de sable. Égoutter et jeter celles qui restent ouvertes même après avoir été « tapotées » délicatement, car elles ne sont plus comestibles. Réserver.
2. Hacher finement les échalotes et couper le céleri en petits dés. Moudre grossièrement les graines de fenouil.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Y faire suer les échalotes 2 min en brassant, puis ajouter le céleri et les graines de fenouil. Cuire 3-4 min, puis y verser le vin blanc et laisser réduire de moitié, quelques minutes. Ajouter la crème, porter à ébullition, puis ajouter les moules et mélanger.
4. Couvrir et cuire à feu moyen 5-7 min, soit jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Remuer une fois pendant la cuisson. Retirer les moules de la casserole à l'aide d'une cuillère trouée et les placer dans un grand bol. Jeter les moules qui seraient encore fermées. Couvrir le bol et réserver.
5. Remettre la casserole sur le feu et faire réduire la sauce de moitié, à feu élevé. Poivrer et ajouter du persil haché si désiré. Verser sur les moules et servir.

Potage St-Germain

Pris sur SOS cuisine

Le potage Saint-Germain est une soupe traditionnelle française à base de petits pois frais, laitue et échalotes ou poireaux. Elle doit apparemment son nom au Comte de Saint-Germain, qui était ministre de Louis XVI.

6 tranches	pain, blé entier, pour les croûtons		180 g
3 c.à soupe	huile d'olive, pour les croûtons		45 mL
2	poireau(x), haché(s) finement		600 g
1	laitue(s) Boston, ou frisée , hachée(s) grossièrement		200 g
1/2 tasse	menthe fraîche, hachée grossièrement		26 g
3 tasses	bouillon de poulet		750 mL
1 c.à soupe	beurre non salé		14 g
2 tasses	eau		500 mL
4 tasses	pois surgelés		500 g
	sel au goût
	poivre au goût
1/4 tasse	crème à fouetter 35% [facultatif]		65 mL

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

1. Préparer les croûtons.
   
2. Préparer les légumes : Bien laver les poireaux, puis les hacher finement. Laver la laitue et la hacher grossièrement, ainsi que les feuilles de menthe.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Y faire revenir les poireaux 2-3 min, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient attendris. Verser le bouillon et l'eau et amener à ébullition. Y ajouter les petits pois et la laitue. Mijoter partiellement couvert (pour atténuer la décoloration) 7-8 min, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.
4. Ajouter la menthe et réduire le tout en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Remettre le potage sur le feu, l'assaisonner de sel et poivre, puis réchauffer 2-3 min.
5. Dans un petit bol, battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaissie mais encore coulante. Verser le potage dans des bols, ajouter la crème, garnir de croûtons et servir.

Observations

Le potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Fetuccine aux crevettes

Pris sur sos cuisine. On a utilisé des crevettes et 110g de fetuccine.

Les « fettuccine » dont le nom est un dérivé du mot italien « fettuccia » qui signifie ruban, sont des pâtes faites de blé dur et d'oeufs. On les reconnaît à leur forme qui rappelle celle d'un ruban. Fettuccia est un mot féminin, et le pluriel est donc « fettuccine » et non « fettuccini »

8	langoustines		240 g
160 g	fettuccine
1	courgette(s) zucchini, coupée(s) en rondelles minces		130 g
1 c.à soupe	huile d'olive		15 mL
1	échalote(s) française(s), hachée(s) finement		40 g
1/3 tasse	vin blanc		85 mL
1/4 tasse	eau de cuisson des pâtes		65 mL
1 c.à soupe	Base d'ail et persil (Recette)		15 ml
	sel au goût
	poivre au goût

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

1. Retirer les langoustines de leur carapace et les réserver.
2. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen-doux. Y faire suer l'échalote finement hachée 4 min jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
3. Pour gagner du temps, suivre les étapes suivantes de préparation de la sauce et faire cuire les pâtes en même temps. Dans une grande marmite, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Lorsque l'eau commence à bouillir pleinement, avant d'y jeter les fettuccine, trancher les zucchinis en rondelles minces et les ajouter à la marmite. Après 2 min, ajouter les fettuccine et cuire ensemble encore environ 5 min (le temps requis selon le type de fettuccine utilisé, suivre la technique de base « faire cuire les pâtes »).
4. Entre-temps, ajouter les langoustines à la sauteuseavec l'échalote. Les tourner de temps à autre pour les cuire de façon uniforme: elles sont prêtes après quelques minutes quand elles sont roses (Éviter une cuisson prolongée). Ajouter le vin et la quantité requise d'eau de cuisson des pâtes. Ajouter la Base d'ail et persil, saler et poivrer.
5. Verser les fettuccine et zucchinis égouttés dans la sauteuse, bien mélanger et servir dans les assiettes chaudes.

Observations

Ne pas ajouter de parmesan, car le goût des sauces au poisson ne se marie pas bien à celui du fromage.