Boeuf stroganoff

Un classique de la cuisine internationale. Son nom provient du Comte Paul Stroganov, diplomate russe du 19e siècle.

Donne 4 portions

Préparation 15 min / Cuisson 40 min

2,68 $ par portion / 2,50 $ avec spéciaux

360 calories par portion

Ingrédients

400 g	boeuf, haut de surlonge, coupé en lanières de 1 cm par 5 cm
3 c.à soupe	farine blanche (tout usage)		24 g
2 c.à soupe	huile de canola		30 mL
1	oignon(s), haché(s) finement		200 g
2 c.à soupe	beurre non salé		28 g
1 tasse	bouillon de boeuf		250 mL
16	champignons de Paris (blancs), tranchés finement		220 g
2 c.à soupe	pâte de tomates		30 mL
1/4 tasse	crème à fouetter 35%		65 mL
2 c.à thé	sauce Worcestershire		10 mL
	sel au goût
	poivre au goût

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

1. Couper la viande en lamelles d'environ 1 cm par 5 cm, puis les enfariner.
2. Faire chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen et y faire revenir l'oignon finement haché quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Le retirer du poêlon et le réserver sur une assiette.
3. Ajouter le beurre et y faire revenir les morceaux de viande à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pour des grandes quantités de viande, faire revenir quelques morceaux à la fois. Déglacer le fond avec le bouillon. Remettre l'oignon dans le poêlon, saler et poivrer. Cuire doucement à couvert.
4. Pendant la cuisson de la viande, préparer les champignons: les trancher finement et les ajouter dans le poêlon après 20-25 min. Cuire le tout 10-15 min.
5. Dans un petit bol, bien mélanger la pâte de tomates avec la crème et la sauce Worcestershire. Verser ensuite ce mélange dans le poêlon et cuire le tout de 3 à 5 min à feu très doux. Il est important de ne pas faire bouillir la sauce. Servir sur les assiettes chaudes.