Ragoût irlandais de boeuf

Pris sur SOS cuisine

Le plat national Irlandais, appelé « Irish Stew », est un ragoût de mouton et pommes de terres en proportions égales, avec des oignons et parfois d'autres légumes. Cette version au boeuf est celle que j'ai apprise de ma mère.

Donne 4 portions Préparation 15 min / Cuisson 1 h 40 min 2,23 $ par portion / 2,08 $ 510 calories par portion

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Ingrédients

500 g	cubes de boeuf à ragoût, d'environ 2 cm
1/4 tasse	farine blanche (tout usage)		35 g
3 c.à soupe	huile de canola		45 mL
4 gousses	ail, émincé
3 tasses	bouillon de boeuf		750 mL
2 c.à soupe	pâte de tomates		30 mL
1 c.à soupe	sucre		12 g
1 c.à soupe	sauce Worcestershire		15 mL
1 branche	romarin frais		5 g
2	feuille(s) de laurier		0.4 g
1	oignon(s), haché(s) grossièrement		200 g
2 tiges	céleri, coupé en morceaux de 1 cm
3	pomme(s) de terre, épluchée(s) et coupée(s) en morceaux de 1 cm		600 g
2	carotte(s), épluchée(s) et coupée(s) en morceaux de 1 cm		200 g
2 c.à soupe	beurre non salé		28 g
	sel au goût
	poivre au goût
2 c.à soupe	persil italien frais, haché		10 g

Méthode

1. Couper le boeuf en cubes d'environ 2 cm de côté, si ce n'est pas déjà fait, et les enfariner.
2. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de viande et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, 5-6 min. Émincer l'ail et l'ajouter dans la casserole. Y verser le bouillon, la pâte de tomates, le sucre, la sauce Worcestershire, le romarin et les feuilles de laurier. Bien remuer le tout et porter à ébullition, puis baisser le feu à 'moyen-doux', couvrir et mijoter 1 h, en brassant de temps à autre.
3. Entre-temps, préparer les légumes : Hacher grossièrement l'oignon; Couper le céleri en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur; Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux d'environ 1 cm de côté.
4. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une autre grande casserole. Ajouter les légumes et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, soit environ 20 min, en brassant de temps en temps. Transférer les légumes dans le ragoût. Continuer à mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres, soit environ 40 min. Retirer les feuilles de laurier et les branches de romarin, saupoudrer de persil haché et servir.

(*) Si le ragoût est trop liquide, on peut enlever l'excédent de bouillon et le servir séparément en soupe.

Observations

On peut cuire ce ragoût quelques jours à l'avance et le réchauffer au moment de servir.