Escalopes de poulet exotiques

Une bonne recette sucrée salée, bonne pour les papilles, les yeux et la santé.

Ingrédients:

Marinade:

• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
• 5 c. à soupe (75 ml) de jus de pommes
• 5 c. à soupe de sirop d'érable

Autres:

• 4 grosses côtelettes de poulet sans peau (après consultation avec mon boucher, il semble que ce soit des poitrines de poulet coupées en deux sur la longueur)
• 150 ml d'ananas en conserve
• 200 ml de mangue fraîche, pelée, coupée en gros cube (ou en conserve)
• 200 ml de pomme rouge, non pelée, coupée en gros cube

Sauce:

• 15 ml d'huile d'olive
• 125 ml de bouillon de poulet
• 1.5 c. à thé (7.5ml) de fécule de maïs
• 1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraiche grossièrement hachée
• sel et poivre au goût (mais suffisemment!!!)

Méthode:

1. Mariner le poulet dans la marinade au frigo pour au moins 30 minutes
2. Couper les fruits et les conserver dans le jus d'ananas jusqu'au moment de la cuisson
3. Jusqu'ici, ces étapes peuvent être faites à l'avance
4. Égoutter les fruits, les mettre sur une plaque et les faire griller à 20 cm du grill en laissant la prote entreouverte, environ 10 minutes,
5. Pendant ce temps, cuire le poulet égoutté (conserver la marinade au frigo) dans l'huile.
6. Mettre les fruits sur le poulet cuit et conserver au chaud au four à 175 F (70C)
7. Pour préparer la sauce, déglacer la casserole qui a servie à cuire le poulet avec la marinade, puis laisser bouillir 5 minutes.
8. Délayer la fécule de maïs (un peu d'eau froide puis un peu de bouillon avant d'ajouter, sinon, gare aux grumeaux!) et ajouter à la sauce en brassant.
9. Ajouter la coriandre, le sel et le poivre.
10. Servir la sauce sur le poulet.

Coupes fraîcheur de chocolat blanc

Ingrédients:

-1 feuille de gélatine (environ 2 grammes de gélatine knox soit environ le tier du sachet)
-125g de chocolat blanc (ils en vendent du super, en bloc près des caisses, chez capitol au marché Jean-Talon)
-125ml de lait entier
-1 jaune d'oeuf
-200 ml de crème 35%
-1 ou 2 petits casseaux de framboises fraiches
-1 gros pamplemousse roseMettre la feuille de gélatine dans un contenant d'eau froide pour la faire ramollir.

Hacher finement le chocolat et le mettre dans un récipient. Réserver.

Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen-doux.

Lorsque le lait bout, retirer la casserole du feu et y incorporer le jaune d'eouf en fouettant.

Remettre la casserole sur feu doux et remuer doucement avec une cuillère en bois jusqu'a ce que la sace nappe la cuillère.

Oter la crème du feu et y incorporer la feuille de gélatine ramollie et égouttée.
Ver-sre le liquide chaud sur le chocolat haché et, sans remuer, laisser fondre 5 minutes.

Remuer jusqu'a l'obtention d'une crème lisse et homogène.

Monter la crème en belle crème fouettée ferme avec un batteur électrique ou la puissance de votre bras, si vous en avez le courage.

Mettre la crème fouettée dans la crème au chocolat refroidie mais non figée.
Mettre les framboises au fond de coupes.

Mettre la crème de chocolat par dessus, tapoter le verrer pour que ce soit joliement lisse et faire prendre au frigo.

Décorer avec de beau quartiers de pamplemousse pelés à vif.

Manger. Ça ne va pas être diffile!

Salade de fruit aux épices

Ingrédients pour la salade : - des fruits Suggestion: - 1 mangue, - 1 kiwi, - 1 pomme, - 1 orange - Des fraises mais vous pouvez varier les fruits selon les saisons. Pour le sirop : - 400 ml d'eau, - 300g de sucre de canne, - le zeste et le jus d'une orange, - le zeste et le jus d'½ citron, - 4 clous de girofle, - 4 étoiles de badiane, - 2 bâtons de vanille fendus en deux, - 2 bâtons de cannelle. - Portez à ébullition l'eau et le sucre. Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez frémir à tout petits bouillons pendant dix minutes. - Pendant ce temps, pelez et découpez les fruits à votre goût. - Quand les dix minutes sont passées, laissez tiédir le sirop et versez-le sur les fruits. - Mettez le tout au frais pendant une bonne heure, servez frais mais pas trop. Pris sur http://www.750g.com/ Commentaire: Cette salade est tout à fait délicieuse mais je trouve qu'elle aurait avantage à être moins sucrée. Prochaine fois!

Salade saumon, mangue et feta à la vinaigrette balsamique

-saumon fumé
-saumon séché à l'érable (facultatif evidemment mais tellement bon! En vente chez Atkin au marché Jean-Talon)
-1 mangue
-Du fêta
-Et evidemment, de la salade.

Vinaigrette :
6 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de vinaigre balsamique
1 c. à s. de moutarde de dijon
Sel et poivre

(Truc: je fais toujours monter mes vinaigrettes et mes mayos avec un petit mousseur à lait. C'est magique.)

Montez de belles assiettes avec les ingrédients ci haut et savourez. Ça va être facile...

Brochettes de poulets aux fruits et à la crème d'érable

Une recette du Bel Age pris sur pouletduquebec.ca. Après tout, personne ne cuisine mieux qu'une grand mère.

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Portions : 4
Macération : 2h00

Type de cuisson : Griller ou barbecue
Type de coupe : Haut de cuisse de poulet désossé

Ingrédients
1 pomme pelée, évidée et coupée en cubes
1 poire pelée, évidée et coupée en cubes
5 ml (1 c. à thé) jus de citron
125 ml (1/2 tasse) sirop d’érable
15 ml (1 c. à table) huile d’olive
8 hauts de cuisse de poulet (500 g / 1 lb), coupés en lanières de 2,5 cm x 8 cm (1 po x 3,2 po)
125 ml (1/2 tasse) crème à 15 % m.g., style champêtre
5 ml (1 c. à thé) romarin frais, haché
50 ml (1/4 tasse) noix de Grenoble écrasées

Préparation 1. Dans un grand plat, mélanger le jus de citron, le sirop d’érable et l’huile. Ajouter le poulet et les fruits; mélanger pour bien les enrober. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute une nuit. Retirer les fruits et le poulet de la marinade; réserver celle-ci. Enfiler poulet et fruits en alternance sur les brochettes. 2. Régler le barbecue au gaz à intensité moyenne-élevée. Déposer les brochettes sur la grille et faire cuire environ 10 à 12 minutes de chaque côté, c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair. 3. Dans une casserole, faire bouillir la marinade réservée, à découvert, au moins 5 minutes. Ajouter la crème, le romarin, les noix et réduire à découvert jusqu’à consistance désirée.

Note Recette de Lucie Desaulniers, directrice et rédactrice en chef au Le Bel âge

Conseil :Faire préalablement tremper les brochettes en bois de 25 à 30 cm (10 à 12 po)de longueur dans l’eau environ 30 minutes pour les empêcher de cramer.

Tapioca simple à la vanille

400 ml de lait
2 cuillères à soupe de tapioca
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Porter le lait à ébullition.
Verser le tapioca en pluie tout en mélangeant.
Laisser cuire à petit feu environ 4 minutes.
Incorporer le sucre et mélanger.
Verser dans un bol et laisser tiédir.

Délicieux tiède ou froid, avec des biscuits ou des fruits!

Crème patissière

1 gousse de vanille
250 ml de lait
2 jaunes d'oeuf
40g de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de mais

Fendez la gousse de vanille dans la longueur. Placez la dans une casserole et faites la chauffer doucement avec le lait.
Versez les jaunes d'oeuf et le sucre dans un saladier puis fouetter rapidement.
Incorporer la fécule dilluée sans cesser de mélanger.
Ôter la gousse de vanille, gratter les grains qui se trouvent à l'intérieur et déposez les dans le lait.
Versez peu à peu le lait vanillé sur le mélange oeuf-sucre-fécule tout en mélangeant. Versez le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de tourner. Baissez le feu et faites cuire à feu doux encore deux minutes sans interrompre le mouvement. La crème va peu à peu épaissir.
Versez la dans un saladier, couvrez de film alimentaire, et laissez tiedir à température ambiante. Placez 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Crème à la vanille

4 c. à soupe de Maïzana (fécule de maïs!)
2 tasses (50 cl) de lait
2 sachets de sucre vanillé
70 g de sucre en poudre.

Délayer la maïzena dans un peu de lait froid.
Mettre les autres ingrédients à chauffer dans une casserole à fond épais. Porter à èbullition.
Mélanger un peu de lait chaud dans la maizena puis l'incorporer au mélange.
Remuer jusqu'a ébullition.
Oter la casserole du feu, mélanger vivement avec un fouet.
Mettre à refroidir au frigo dans un plat creux couvert de pellicule mise directement sur le mélange, puis servir dans de petits pots.

Cotes levées

3 côtes levées
1/2 tasse (125 ml) de sauce chili
1/3 tasse (85 ml) de vinaigre (je n'en avais plus alors j'ai mis du vinaigre de cidre de pommes
1/2 tasse (100 g) de cassonade
2 gousses d'ail
2 c. à table (30 ml) de sauce soya
Sel et poivre au goût
2 petits pots pour bébés (2x 128 ml) Heinz au abricot


Bouillir les côtes levées dans l'eau environ 45 minutes.
Mélanger le reste des ingrédients
Faire mariner les côtes levées dans cette marinade environ 2 heures.
Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées ou au BBQ.

Pris sur www.recettes.qc.ca

Sauce aux arachides simple

Sauce aux arachides:

3 c. à table (45 g) de beurre d'arachide crémeux
2 c. à table (30 ml) de miel
2 c. à table (30 ml) de sauce soya
2 c. à table (30 ml) d'eau
Soupçon de sauce Tabasco

Simple et trop bon avec des dumplings (de grosses pates farcies cuites dans l'eau puis grillées à la poêle feront parfaitement l'affaire!)

Chouquettes

J'ai découvert les chouquettes en même temps que ma nouvelle belle soeur, son mari et ses deux adorables petites filles au jardin d'acclimatation à Paris.

Rendement: une 25aine...

1 tasse d'eau
1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé de sucre
6 c. à soupe (90 g) de beurre
1 tasse (135 g.) de farine
4 gros oeufs à la température de la pièce
1 jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à thé de lait pour le glaçage
Cristaux de sucre
Préchauffer le four à 425 degré (220 C.) Mettre du papier parchemin ou un tapis de silicone sur une plaque à biscuit.

Chauffer l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une petite casserole en remuant jusqu'a ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et y mettre la farine en une fois. Mélanger rapidement jusqu'a ce que la pate soit lisse et se décole des parois de la casserole.

Laisser refroidir 2 minutes puis ajouter les oeufs en remuant, un à la fois, jusqu'a ce que le mélange soit moelleux et brillant.

En utilisant une poche à patisserie ou 2 cuillères (moins évident pour ceux qui comme moi ont 5 pouces plutot que des doigts mais si j'y suis arrivée, tout le monde peut...) faire de petites boules environ de la taille d'une noix. Les placer à quelques centimètres de distance sur la plaque à biscuit. Ça va gonfler!

Mettre le mélange d'oeuf sur les petites boules de pates qui ne ressemblent à rien à l'aide d'un pinceau. C'est laid mais c'est normal. Ça s'arrangera tout seul.

Couvrir de cristaux de sucre. J'en ai trouvé au Vrac Merci du marché Jean-Talon. Sinon, un sucre plus fin peut aussi faire l'affaire mais le croquant du sucre ajoute au plaisir de la chouquette. Il faut planter le sucre sans oublier les cotés...

Cuire un vingtaine de minutes ou jusqu'a ce que les chouquettes soient gonflées et dorées.

(Pour les rendre plus croustillantes, faire un petit trou dans le coté avec un couteau dès la sortie du four, mais je les aime telles quelles)

Les chouquettes sont meilleures mangées le jour même. Dans cet appart, il n'en reste pratiquement plus après le moment ou elles sont à peine assez froide pour être dévorées par Olivier.

Photo à venir...

Source: http://www.davidlebovitz.com/

Ratatouille

Depuis que j'ai vu Ratatouille, j'ai envie de goûter à ce truc. J'ai de la chance, Olivier en a fait un énorme chaudron hier et c'était chaud et réconfortant à souhait.

Sa recette, par lui même...

Voici la recette de ma ratatouille (pour 12 personnes):

Faire mijoter dans une grosse marmite, feu moyen, dans un fond d'huile d'olive, pour un bon 30 minutes:
- 1 grosse aubergine (en cubes, avec la peau)
- 3 beaux poivrons (1 vert, 1 rouge, 1 jaune), en lanières
- 2 grosses courgettes (lavées, avec la peau, en cubes)
- 300g de champignons (à mettre vers la fin de la cuisson)
- 3 gousses d'ail émincé
- sel et poivre (bonne quantité)

En parallèle, faire revenir dans un gros poêlon, feu vif puis moyen, dans un fond d'huile d'olive:
- 1 gros oignon jaune (format américain)
- 1 gros oignon rouge (format américain)
Puis ajouter:
- 4 tomates romaines
- 3 gousses d'ail émincé
Et progressivement ajouter:
- 1 can de 750ml de tomates concassées

Saler, poivrer, mettre 5 feuilles de Laurier, une poignée d'herbes:
- romarin frais
- basilic frais
- ciboulette fraîche
- sauge moulue
- sel
- poivre
- noix de muscade rapée
- mélange d'épices italiennes

Quand tout cela est prêt, égoutter les légumes de la marmite, les y remettre, et verser le contenu du poêlon dans la grosse marmite avec tout le reste dans la marmite. Feu doux, faire mijoter encore un peu. Enlever les feuilles de Laurier, goûter... Compléter l'assaisonnement au besoin...

Et vous voilà avec un bonne ratatouille du chef, prête à manger (pour accompagner des côtes de porc au gril, ou n'importe quoi d'autre! On peut même la mange froide avec quelques Krisprolls!).

Tarte aux bleuets légère facile et glace vanille maison

Lorsqu'une pettite envie de se distraire de la chimie vous prends, pourquoi ne pas se faire une bonne tarte au bleuets?Il n'y a pas trop de bleuets puisque j'en ai fait une demie recette (de préparation... je ne sais pas encore faire les bleuets...) La prochaine fois, je ferai la pleine recette! La texture de la garniture permet de couper une belle pointe juteuse mais qui se tient. Le gout des bleuets n'est pas perdu dans une tonne de sucre et est bien mis en valeur.

La pâte se fait facilement au robot et est plus légère que la majorité des recettes de pâte, en plus d'être délicieuse. Idéal pour les mains pleines de pouces comme les miennes.


Et la crème glacée... Miam, crémeuse à souhait et vraiment délicieuse, surtout si on prends le temps de la laisser durcir une journée ou deux au congélo.


Garniture aux bleuets (je n'en ai fait que la demie pour la tarte sur la photo)

5 tasse de bleuets triés, rincés et séchés
2/3 de tasse de sucre
3 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe d'eau
1 c. à thé de zeste de citron
1/4 de c. à thé de canelle

Combiner 1 tasse de bleuets et le sucre dans une casserole et ammener à ébullition sur feu doux.

Mettre le reste des bleuets dans un autre bol résistant à la chaleur.

Dans un autre petit bol, mélanger l'eau et la fécule de mais.

Lorsque la préparation de bleuets et de sucre bouille, en verser environ 1/3 dans le mélange de fécule puis mettre le tout dans la casserole.

Brasser constemment jusqu'à ce que la préparation soit très épaisse

Amalgamer la préparation de bleuets sucrés avec les autres bleuets, le zeste et la canelle en pliant doucement.

Mettre de coté et faire la croute.

Mettre une grille du four au plus bas et préchauffer à le four à 350F

Lorsque la pate est faite, monter la tarte dans l'assiette puis mettre au four pour 45 minutes ou jusqu'a ce que la garniture bouille légèrement et que la croute soit bien dorée.

Laissez refroidir sur une grille.


Pâte à tarte:

1 tasse de farine tout usage (remplir à la cuillère et niveler)
3 c. à soupe de sucre
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
3 c. à soupe de beurre non salé, froid et coupé en 6 morceaux
1 gros oeuf
1 c. à soupe d'eau froide

On met d'abord les ingrédients secs dans le robot culinaire (avec la lame). Pulsez 3 ou 4 fois pour mélanger.

Ajoutez le beurre et pulsez 10-12 fois.

Ajoutez l'oeuf et l'eau et pulsez jusqu'a ce qu'un belle boule de pâte se forme.

Faites ensuite un beau disque de pâte et travaillez là avec un rouleau sur une surface légèrement farinée. Lorsqu'elle est parfaite, la mettre dans votre assiette à tarte. La boule de pâte peut aussi être réfrigérée jusqu'a 3 jours, elle n'en sera que plus facile à travailler.

Crème glacée à la gousse de vanille:

2 1/3 de tasse de lait entier
2 1/3 de tasse de crème épaisse
1 gousse de vanille
3 gros oeufs
4 jaunes d'oeuf
1 1/2 tasse de sucre
2c. è thé d'extrait de vanille pure

Dans une casserole moyenne, combinez le lait et la crème. Ouvrez la gousse de vanille sur la longueur avec un couteau acéré et retirez les graines en grattant avec le dos de la lame. Mélangez les graines et la gousse dans le mélange de crème et de lait. Portez à ébullition sur un feu modéré puis réduisez la chaleur et laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

C0mbinez les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol moyen. A l'aide d'un mélangeur portatif a vitesse moyenne, fouettez jusqu'a ce que le mélange soit épais, onctueux et jaune pale, environ 2 minutes.

Enlevez la gousse de vanille du mélange crème-lait et jetez la. Mesurez 1 tasse du mélange chaud. Réglez le mélangeur a basse vitesse et ajoutez lentement la tasse de lait chaud au mélange d'oeuf en un filet régulier. Retournez le mélange d'oeuf à la casserole et mélangez bien. Faire cuire sur un feu modéré bas en remuant sans arret jusqu'a ce que le mélange nappe bien le dos de la cuillère. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez.

Mettre la préparation dans un bol et mettre de la pellicule plastique directement sur le mélange. Laissez refroidir complètement au frigo puis mettre dans une sorbetière pour 25-30 minutes.

J'utilise la sorbetière pure indulgence de cuisinart qui fait des merveilles jusqu'ici. Cette recette vient d'ailleurs du manuel d'instruction.

Bon appétit!

Le crumble d'Olivier

Il y a un garçon adorable dans la cuisine en train de préparer son secret, sa recette. J'avais promis des recettes saine: j'ai menti. Ce soir, nous mangeons du crumble, recette originale découverte avec des bleuets par un "maudit français" fraîchement immigré en 2004, réinventée ce soir à la rhubarbe et aux framboises par ce même français pas mal de la famille maintenant.

Le crumble et la croustade, ce n'est pas pareil. Le crumble croque et fond de façon diététiquement arrogante et insouciante. Tout le secret est dans la préparation minutieuse de la pate à l'étape 3 de la recette. Soit vous apprenez à le faire, soit vous trouvez un mâle séduisant qui le fait merveilleusement bien.

On se complète moi et mon mâle séduisant. Moi je préfère les fruits et lui, la croûte, de la même façon qu'il adore les gâteaux bretons et moi les yoghourts. On peut ainsi faire semblant de faire preuve d'un excès de générosité en offrant la dernière meilleure bouchée à l'autre.

Alors voila (roulement de tambour)... le crumble d'Olivier!




Ingrédients:
(pâte pour 2 petits crumbles carrés)
300g de farine
250g de sucre
250g de beurre
des bleuets
des pommes

Préparation

1. Laver les pommes et les bleuets. Éplucher les pommes (2 à 4 par plat), les
couper en petits morceaux et les mettre au fond des plats préalablement beurrés.
(les pommes vont absorber un peu le jus des bleuets à la cuisson)
Ajouter les bleuets. (une seule couche suffit).

2. Dans une jatte, mélanger :
- 300g de farine
- 250g de sucre (on peut aussi ajouter le sucre petit à petit)

3. Ajouter le beurre (très froid) coupé en petits morceaux. Faire doucement rouler la
ce mélange entre ses paumes jusqu’à obtenir une préparation granuleuse et
homogène, comme du sable. Ajouter au besoin de la farine et du sucre.

4. Préchauffer le four à 180/200 degrés C.
Saupoudrer du sucre sur les fruits au fond des plats, et ajouter la pâte jusqu’à bien
tout recouvrir.
Enfournez.

5. Laisser cuire environs 30min (doit dorer et cuire à l’intérieur). Laisser refroidir
quelques minutes hors du four (même si on a très envie de déguster)
Conseils de dégustation
Servir tel quel (pas facile) tel quel, ou accompagné d’un peu de glace.

Je vous laisse, j'ai un crumble à dévorer.

Poulet du Général Tao

Dans le domaine du junk, j'ai malgré moi des envies qui me dégoutent lorsque je m'arrête à penser à toute la merde chimique qu'on y met.

J'adore le poulet du Général Tao mais l'impression de m'enfiler une dose cancérigère de MSG nuit à ma digestion.

La solution: cette recette trouvée sur recette du Québec. Ok, il y a encore un peu d'additifs dans les sauces préparées mais quel plaisir gustatif... Le poulet a exactement le même goût et la même texture croquante que celle du resto "chinois" du coin...

Poulet du général Tao

INGRÉDIENTS

450 g (1 lbs) de poitrines de poulet désossées, coupées en petit cubes
2 c.à soupe (16 g) de fécule de maïs
1 oeuf, battu
3 c.à soupe (24 g) de farine
1/2 c.à thé (1,5 g) de poudre à pâte
1/2 c.à thé (2,5 g) de sel
1/4 tasse (65 mL) d'huile végétale (je n'en ai mis que quelques ml)

Sauce:
2 c.à thé (10 mL) d'huile de sésame
1 c.à soupe (8 g) de gingembre râpé
1/4 tasse (35 g) d'oignons verts, coupés en biseau
1/4 tasse (65 mL) d'eau
2 c.à soupe (30 mL) de vinaigre blanc
1/4 tasse (55 g) de sucre (J'en mettrai moins la prochaine fois, recette un peu trop sucrée à mon gout)
1 c.à soupe (8 g) de fécule de maïs
1 c.à soupe (15 mL) de sauce soya
2 c.à soupe (30 mL) de sauce aux huîtres
2 c.à soupe (30 mL) de ketchup

LES ÉTAPES

1. Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.
2. Dans un bol, mélanger l'oeuf, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le poulet et bien enrober.
3. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans une assiette et réserver.
4. Ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans le poêlon. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
5. Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya. Ajouter le mélange de sauce soya, la sauce aux huîtres et le ketchup dans le poêlon. Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre le poulet dans la sauce et mélanger pour réchauffer le poulet.
6. Servir sur un lit de riz basmati ou un riz blanc fait dans un bouillon de poulet.

C'est parti tellement vite que je n'ai pas pu prendre une photo!

Bon appétit!

Caramel de balsamique

Oh, c'est trop bon!

Il suffit de prendre une quantité égale de sucre et de vinaigre balsamique et de laisser mijoter jusqu'à consistance sirupeuse (ça va épaissir en refroidissant!). Ça décore joliement les plats en plus de leur donner un petit goût qui réveille les autres. Parfait avec des fraises, des melons, de la crème glacée, du porc, du poulet, du poisson, etc...

J'ai aussi testé avec du cheez whiz: miam. Mais qu'est ce qui n'est pas bon avec du cheez whiz, je vous le demande... (Non, je ne suis pas enceinte!)

Le meilleur pain aux banane ever

Je laisse toujours mes bananes vieillir trop longtemps. Je les oublie jusqu'a ce que mon chat commence à chasser, tout heureux, les mouches à fruit de la cuisine... Ça rends tout le monde content, même les bedons grâce à cette recette inspirée du livre "La gastronomie santé" de Bluestein et Morrissey (un excellent livre à avoir dans sa biblio de cuisine!). Je l'ai allègrement modifiée mais la base reste semblable

Pain de banane

500 ml (2 tasses) de farine tout usage
2 c. à thé de levure chimique (Alsa en sachet ou, à défault, poudre à pate)
1/2 c. a thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 1/4 c. à thé de canelle moulue
1/4 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé tout-épices moulue
2 blanc d'oeuf
180 ml de babeurre (on peut faire du babeurre en ajoutant 1 c. à thé de vinaigre à du lait et laisser reposer 5 minutes)
160 ml de sucanat
1 c. à thé d'extrait de vanille
3 ou 4 bananes bien mures écrasées
60 ml de sirop d'érable (ou, biark, du sirop de maïs...)

Chauffer le four à 350 F mais surtout, s'il fait chaud comme hier, attendre à la dernière minute! (40 degré et je chauffe le four, c'est qu'il est bon ce gateau!)

Jouez comme des enfants dans un carré de sable à tamiser la farine, la levure, le bicarbonate le sel et les épices au dessus d'un grand bol. Répétez cette opération et mettez en partout si désiré.

Dans un autre grand bol, amalgamez les blancs d'oeuf et 80 ml de babeurre. Fouettez jusqu'à ce que ce soit bien mousseux, en y mettant tous les soucis de la journée.

Toujours en fouettant, ajoutez le reste du babeurre, le sucanat et l'extrait de vanille. Ajoutez ensuite les bananes écrasées et le sirop.

C'est maintenant le temps d'ajouter le mélange sec avec une cuillère de bois, mais vous pouvez aussi y aller avec les mains si ça vous chante.

Avec des noix de grenobles, c'est super bon. Ajoutez en si ça vous dit. Ajoutez n'importe quoi qui vous fasse plaisir.

Admirez cette belle bouette. C'est votre oeuvre.

Versez la pate dans un moule à pain de 21,5 cm et faites cuire environ 50 minutes ou jusqu'a ce qu'un cure dents inséré au centre en ressorte propre.

Profitez du temps de cuisson pour lécher le bol et les ustensiles.

N'hésitez pas à faire preuve de chantage: une part de ce gâteau qui embaumera bientôt la maison de sa douce odeur contre la tâche de vaisselle.

Ce gâteau est bien moelleux et parfumé, délicieux avec du yoghourt ou du fromage frais et sans gras par dessus le marché. (Et même s'il y en avait, ce qu'on s'en fout!)

Les idées qui mijotent

Je suis revenue de France avec des saveurs obsédantes en tête.

La concrétisation de quelques envies ne saurait tarder...

A suivre!

Gelée d'agar agar

La gélatine est un truc tout à fait dégoutant fait de carcasses de parties d'animaux morts que je ne tiens pas à manger. Quand je pense à tous ces jello que j'ai pu manger enfant, biark! On a voulu m'mpoisonner ou quoi?

Heuresement, il y a l'Agar agar qui permet de faire tout ce qu'on fait habituellement avec de la gélatine et plus encore. Je trouve sa texture plus fondante et plus agréable. De plus, l'agar peut être servie jusqu'a 80 degré sans se liquéfier. Intéressant!

J'ai ici utilisé 1 tasse de jus de mures pressé à froid sans sucre, auquel j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de xylitol. C'est plein de vitamines, d'antioxydants et de saveur ce jus là, mais il faut être un peu maso pour le boire pur... J'ai fait bouillir et ensuite ajouté les framboises avant de verser la préparation dans un Pyrez recouvert de pellicule plastique pour rendre le démoulage encore plus facile que la recette. Après quelques temps au frigo, c'est prêt, qu'on le mange à la cuillère ou qu'on en fasse de jolies formes avec un couteau ou à l'emporte pièce. Ça m'a donné une idée pour une prochaine recette de tarte...

Bruchetta

Il y a des trucs tellement simples et bon qu'on oublie de les faire... comme les bruchettas.

Je n'apprécie pas particulièrement les tomates et pourtant, je pourrais manger un jardin de tomates apprétées de cette façon.

Il faut tout simplement hacher finement une gousse d'ail et quelques feuilles de basilic frais. On ajoute ensuite une tomate bien mure coupée en dés et on ajoute un filet d'huile d'olive.

Et c'est pret!

Crème Budwig

Il y a milles façons de faire la crème Budwig. Je vous présente les bases de ma recette presque journalière. La crème Budwig a été créé par Johanna Budwig et popularisée par la Dre Catherine Kousmine. Je ne suis pas une puriste de la chose. J'apprécie simplement son gout frais et cet apport matinal de vitamines!


1 banane bio bien mure écrasée à la fourchette
4 cuillères à thé de graines biowig Moulin Abénakis fraîchement moulues (ou une céréale complète et des graines dans un rapport 2:1)
4 cuillères à thé de yoghourt nature, idéalement maison, ou du fromage cottage 1%
Le jus de demi citron bio
Une cuillère à thé d'huile extra vierge de première pression (j'utilise Udo's Choice de Flora)
Fruits frais au choix (ici, oranges sanguines et ananas)
Quelques graines au choix (ici graines de tournesol)

Mélangez les 5 premiers ingérdients puis ajoutez les fruits et les graines. Ajoutez à cela tout ce qui peut bien vous plaire. Vous pouvez passez le tout au mélangeur avec un peu de glace pour un délicieux smootie.Variez! J'utilise des produits bio mais vaut mieux des produits non bio qu'un déjeuner McMuffin... Allez-y selon les produits disponibles, vos valeurs et votre budget.


La recette des purs:

4 cuillérées à thé de yoghourt maigre
2 cuillèrées à thé d'huile de première pression à froid riche en acides gras poly-insaturés

Émulsionner ensemble l'huile et le yoghourt.

Ajouter :
le jus d'un demi citron
une banane mûre écrasée, ou deux cuillèrées à thé de miel non-pasteurisé
2 cuillèrées à thé de céréales complètes crues, fraîchement moulues (au choix : avoine, orge mondé, riz complet, sarrasin, millet)
1 cuillèrée à thé de graines oléagineuses complètes fraîchement moulues (au choix : lin, tournesol, sésame, amandes, noix ou noisettes)
des fruits de saison en morceaux (pas de fruits acides le matin)


Une bonne façon de faire le plein de bonnes choses au lever!